我国六大茶类的特征

我国茶类有六大类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶类 一、 红茶特征：红汤红叶。 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。

二、青茶特征：色泽青绿、汤色金黄。

北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)

南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)

广东乌龙(凰单枞，凰水仙，岭头单枞等)

台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)

三、绿茶特征；清汤绿叶。

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

四、白茶特征：白汤白叶、白毫满身、汤色浅谈

白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。

五、 黄茶特征：黄汤黄叶。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种**是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别．比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种**主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

六、黑茶特征：汤色暗褐油黑。

由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。

各类黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子等

湖南产茶有文字最早记载，多数学者认为是战国时代（公元前475年～公元前221年）的我国最古老的地理文献《尚书禹贡》，该书有荆地（今湖南及湖北之大部分地域）产“三帮底贡蕨茗”、“贡蕨茗”即贡茶，贡茶自然是优质名茶了。这就是说2500年前湖南就产优质茶叶了。

长沙马王堆出土西汉文献中有“槚一笥”的披露，“槚”即茶，此表明西汉时代，即2000年前湖南就已用茶叶作随葬物，茶叶作为随葬物品，必定是好茶了。

西晋时（公元265～317年）湖南名茶大露头角，据此时的《荆州出土记》记载，武陵七（十）县通出茶，最好。西晋的武陵即今之龙山、常德、汉寿、沅江（西）、桃源、溆浦、古丈、黔阳、绥宁、通道、靖县、新晃、凤凰、花垣等所围绕的25～26个县（市），几乎包括湘西全境。

南北朝《茶陵图经》中载：“茶陵者，所谓陵谷生茗焉”，茶陵的这一“茶”字，在我国各县县名中是唯一的。

唐代（618～906年）湖南茶叶产区已分布到湘、资、沅、澧四水流域，产茶地相当于现今的40余个县（市），每年的贡茶就有12.5万kg。当时的名优茶品种有衡山团饼、石廪方茶（衡山）、邕湖含膏（岳阳）、零陵竹间茶、渠江薄片（安化与新化）、益阳团茶、麓山茶（长沙）、西山寺炒青（常德）、灵溪芽茶（永顺、保靖等县）、碣滩茶（沅陵）等，其中如常德的“西山寺”青绿茶，唐代大诗人刘锡禹的《西山兰若试茶歌》中有“新芽连春播半未舒，自摘至煎俄顷余，木兰坠露香微似，瑶草监波色不如”。千年后的今天，读了此诗，也为西山寺炒青绿茶的“花貌、清冷”所吸引。

宋代，湖南茶出潭、岳、辰、澧、鼎等五州，茶分26茶，其中名优茶品有独行灵茶（潭州，今长沙）、潭州茶末、岳麓茶（长沙）、绿片、片金、金茗（以上三种均产于长沙）、邕湖含膏（岳阳）、黄翎毛（岳阳君山）、大巴陵、小巴陵、开胜、开卷、小卷生（以上五种均产岳阳）、双方、绿芽、大方茶、小方芽（以上四种产岳、辰、澧州）、鼎州芽茶、衡山茶、云山茶等。

元代（1279～1368年）湖南的岳阳、常德、潭州等处均设有榷茶提举司，行茶叶专卖政事。

明代（1364～1644年）湖南茶叶据《本草纲目》记述：“楚之茶有湖南之白露、长沙之铁色、岳州之巴陵、辰州之溆浦、湖南之宝庆和茶陵”。

清代继承之前的名茶，同时对形成名茶的环境条件有所考察，乾隆28年《宝庆府志》认为“茶以生于崇山峻岭者为贵”，又记载“茶，五属俱产，新化为多，其乐安村山出者，叶细而味甜，较诸茶颇佳”；并认为茶叶品质随风土而异，据康熙二十七年《临武县志》记述：“茶产西山味颇苦，性凉，食之解毒”；陶澍认为安化茶之优于新化茶是“斯由地气殊，匪因人工巧”；光绪十四年的《湖南全省掌故备考》说“常德府茶惟南乡安化界产者颇佳”。

到了20世纪10～40年代的民国期间，主要继承前代名茶，有《湖南茶产概况调查书》（1935）和《湖南之茶》（1942）两书记载。质优而量多当推六岗茶（资水南岸）、大庸之毛坪茶、桃源沙坪茶、古丈茶、五盖山茶（郴县）、岭东茶（江华）等。

1949年新中国成立后，湖南省茶叶事业，中间尽管走过一段不平坦的道路，但在茶园面积的扩大、产量的增长、品质的提高取得了很大成绩。