为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程
（1 ）果蔬需要进行呼吸作用以维持正常的生命活动；（2 ）呼吸作用在分解有机物过程中产生的中间产物，是进一步合成新物质的基础。（3 ）呼吸作用过强，使贮藏的有机物过多消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降；且过强的呼吸作用，会加速果蔬衰老，缩短贮藏寿命。所以控制和利用呼吸作用来延长贮藏期至关重要。
苹果涂膜贮藏保鲜技术
冷藏保鲜是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，可以使果蔬的生命代谢过程延缓，保持新鲜感。冻藏保鲜就是采用缓冻或速冻方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法，常用的贮藏温度为一12～一23℃，而以一18℃为最适用，贮藏冻藏食品的冷库常称之为低温冷库或冻库，冻藏适用于长期贮藏。冷藏与冷冻对果菜都有保鲜作用，同样是利用低温保鲜，但是两者区别却很大。所谓冷藏保鲜，是指低温贮藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜，不同的果蔬冷藏保鲜的温度也是不同的。冷冻保鲜名称是冻结贮藏保鲜，就是事先把果菜冻结后，再放在零度以下的低温环境中进行贮藏保鲜，由于冷冻贮藏的温度很低，因此贮藏保鲜的时间也很长，可以贮藏半年到一年。但是冷冻保鲜的果蔬事先必须要经过冻结，在冻结过程中果蔬的组织结构必然会受到一定程度的破坏，冻结的温度越高，破坏度越大，所以冻结的温度越低越好，冻结时间越快越好。
苹果采后处理是果品规模化、专业化、商品化生产的一个过程。主要包括清洗、打蜡、分级、包装、预冷。利用机械化或自动化生产线一次完成。
1.清洗
是清除果品表面污物，减少病菌和农药残留，使之清洁、卫生，符合食品和商品基本卫生要求的过程。目前生产上有浸泡式、冲洗式、喷淋式等清洗方式。国外广泛使用二氧化氯、次氯酸钠作消毒剂，并允许将臭氧发生器产生的臭氧溶于水中，形成臭氧水用于苹果清洗消毒。
2.打蜡或1-MCP处理
（1）、打蜡:在果实表面涂一层薄而均匀的果蜡，用以保护果面，抑制呼吸，减少营养消耗和水分蒸发，延迟和防止皱皮、萎蔫，抵御致病微生物侵袭，防止腐烂变质，从而改善苹果商品性状。更重要的是增进果面色泽，提高商品价值。美国“蛇果”全部采取打蜡处理。
（2）、1-MCP处理(1-甲基环丙烯): 1-MCP是20世纪末问世的一种新型乙烯作用抑制剂，高效、无毒副作用。通过熏蒸水果，能够有效地抑制植物对内源或外源乙烯的催熟作用，因而在果蔬贮藏保鲜上具有很大的潜在应用价值。
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