对食品保鲜方法及其原理的调查
真空保鲜法
就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
保鲜剂，就是防腐剂了。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂
它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
应具备的条件
1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性
2）低浓度下具有较强的抑菌作用
3）本身不应具有刺激气味和异味
4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用
5）价格合理，使用较方便。
作用机理
①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
气调保鲜：
其实跟真空保鲜的本质原理相似，只不过气调保鲜是通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，以抑制微生物的生长。
蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。 一、保鲜纸箱： 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。 二、微波保鲜： 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。 三、可食用的蔬果保鲜剂： 这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的。 四、新型薄膜保鲜： 这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。 五、加压保鲜： 是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最理想。 六、陶瓷保鲜袋： 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。 七、微生物保鲜法： 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。 八、减压保鲜法： 这是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中。 九、烃类混合物保鲜法： 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。 十、电子技术保鲜法： 这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571224231.html
相关推荐
-
10种美味广式茶点的做法
引导语：亲们，说道广式茶点，大家首先就会想到叉烧包、肠粉、薄皮鲜虾饺 榴莲酥等等。而这些茶点都风味独特，深受大众喜爱。那么下面我就教你做10种广式茶点，赶紧学学吧！广东肠粉 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱...
-
广西职业大学就业
广西职业大学的就业情况整体较好，以下是具体的就业数据：广西城市职业大学2022届毕业生就业率为59.42%，主要去向是企业，占77.24%。毕业生选择在深圳工作的比例是24%，选择南宁工作的比例是22%。广西职业技术学院近10年来，毕业生就...
-
怎么让弟弟考研
要帮助弟弟决定是否考研，可以采取以下步骤：了解他的想法和目标首先，与他进行深入的交流，了解他不想考研的具体原因。是因为已经有了其他职业规划，还是因为其他个人目标？探讨考研的利弊让他明白考研的好处，比如可以接触到更好的学习平台、实验室氛围，以...
-
山东雅士享肉类食品有限公司宿舍怎么样
好。1、位置便利。山东雅士享肉类食品有限公司宿舍位于员工工作场所附近，这样员工可以节省通勤时间和交通费用。2、设施健全。山东雅士享肉类食品有限公司宿舍具备淋浴功能，餐厅环境幽雅，为员工提供舒适的住宿及就餐环境。山东省泰安市新泰市人口密度怎么...
-
田野里飞出幸福的歌——白山市转型升级生态效益型特色农业侧记
红艳艳的草莓、白生生的贝母、蓝盈盈的蓝莓、一串串的葡萄、胖嘟嘟的人参进入初夏以来，白山便氤氲在成熟的味道之中。各类山珍随着节令陆续下山，令人大饱眼福口福。收获的喜悦布满农人的笑脸，欢歌笑语从田野里飞出，回荡在青山绿水之间。白山市深入践行“两...
-
大足到宝顶的老路要扩宽吗
需要扩宽。因为随着人口的增加和交通工具的普及，大足到宝顶的老路车流量大幅增加，导致交通拥堵严重，影响人们的出行效率和体验。同时，道路不宽敞也会增加道路交通事故的风险。因此，扩宽道路是必要的。扩宽道路可以缓解交通拥堵，提高道路通行效率和安全性...
-
75pvc管适合种什么
可以制作一款水培蔬菜种植设备准备材料:pvc75管子，自己开孔即可！开孔间距15公分，孔直径5公分左右，用75管子，定植篮和海绵，水培蔬菜种植的蔬菜种子，蔬菜种植营养液，用于水循环的小水泵（12伏）水培种植步骤:先将蔬菜种子泡4小时，然后将...
-
霸道总裁的电视剧有哪些2021
2021好看的电视剧有很多，比如《锦衣之下》、《我喜欢你》、《半是蜜糖半是伤》及《幸福，触手可及》。《锦衣之下》中的陆大人怎么也是京城霸道总裁的典型代表，又有钱又深情；《琉璃》中的司凤也算是古装偶像剧的深情温柔男主，虽然后期以温柔为主。《我...
-
建筑专业考研大学排名
建筑学专业考研大学排名如下： A级院校1. 清华大学2. 东南大学3. 天津大学4. 同济大学5. 华南理工大学 B级院校1. 哈尔滨工业大学2. 浙江大学3. 华中科技大学4. 重庆大学5. 西安建筑科技大学6. 北京建筑大学7. 大连理...
-
露茗雪芽是啥茶
露茗雪芽是绿茶,是采摘一芽一叶的鲜嫩芽叶,经过摊放、杀青、揉捻、理条、整形、干燥等工序制成的,具有芽叶肥壮、营养丰富、干茶秀丽卷曲、白毫显露的特点,冲泡后汤色嫩绿明亮、茶香清香淡雅、口感鲜醇甘爽、滋味甘冽。露茗雪芽又称雪茶、太白茶、地雪茶，...
-
林海gy6发动机怎么样
林海GY6发动机是一款性能稳定、可靠性高的发动机，采用了先进的技术和材料，具有出色的动力性能和燃油经济性。该发动机的设计和制造精细，采用了优质的零部件和配件，保证了发动机的耐用性和稳定性。此外，该发动机还具有较低的噪音和振动水平，使得驾驶更...
-
逆水寒混江湖的苏合香是什么
以回答你的？苏合香是无情巨献初次离开昆仑山去江湖后的部下。1. 苏合香是逆水寒这款游戏中的角色之一，她是主角无情巨献初次离开昆仑山去江湖后招募的部下之一。2. 在游戏中，苏合香是担任无情巨献的得力助手，通过完成任务和打怪来提升自身实力，并且...