蔬菜长期保鲜的条件
蔬菜长期保鲜的条件
蔬菜长期保鲜的条件，蔬菜是我们人类日常生活中必须要摄入的食物，它富含维生素且不同的蔬菜具有不同的功效，但是如果不小心购买太多的蔬菜无法一次性吃完，该如何保存保证蔬菜的口感呢，下面看看蔬菜长期保鲜的条件
蔬菜长期保鲜的条件1水果贮藏保鲜时的条件：
零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；
无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降。
本题考查存储蔬菜和水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题；
储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等。
扩展资料
1、生产上常利用这一原理在低温下储存水果，抑制呼吸作用，减少有机物的消耗。
2、生产中常利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长水果保鲜时间．但是在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于水果的保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制．
3、粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境，而水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果
蔬菜长期保鲜的条件2蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求，给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢，以减少蔬菜品质下降和腐烂损失，延长食用期限。
国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。
国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理，有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。
1、常温保湿贮藏 是能源最省、成本最低。
使用最早和最普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度，只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。
常温保湿的棚、窑，一般建在地势高，地下水位低，通风良好的地方。这种方法，适用于大白菜，结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根，块茎类蔬菜。
2、低温贮藏 是研究得最完全的一种方法，商业上已推广应用。
该法可分为0℃左右的低温冷藏和低于普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置，低温库只要通风装置就行了，底温贮藏可减少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有减少营养损失，抑制病菌活力的作用。
低温库的温度应保持在能除去呼吸热的水平上，与流通保鲜一样，把温贮藏也需要一个冷冻系统，即低温预冷，保温运输和冷柜出售三者配套，使蔬菜从收获后处理到消费者手里一直保持低温。
日本正在研究一种堆积通风贮藏法，也叫间断换气循环式堆积通风贮藏法。
这种方法是在低温条件下，利用蔬菜呼吸和蒸腾作用获得高湿和高于大气组成的二氧化碳浓度的条件，同时通过适宜的换气除去乙烯等有害气体和防止过湿现象。
此法能保持蔬菜品质的外观，且操作方便，因而受到人们注意。
3、塑料包装贮藏
是一种利用塑料薄膜的不同透气率，透水率来抑制蔬菜在贮藏过程中的蒸发和呼吸的贮藏方法。
这种方法能使蔬菜较长时间保质保重。塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温贮藏两种。
冷库贮藏可降低蔬菜呼吸作用和耗氧量，放慢二氧化碳积累速度，并使袋内气体组成自然地形成气调贮藏状态，从而推迟蔬菜营养成分的损耗和成熟速度。
而常温贮藏时，包装薄膜必须扎孔以提高透气性。
因为在高温下呼吸量大的叶菜类，密封1—2天后，氧气消耗殆尽，二氧化碳急剧增加。这不仅不能保鲜，反而会发生生理中毒，使蔬菜变质。
4、辐照保鲜
是利用放射性同位素或粒子加速器产生的电子束及x、r射线，对蔬菜进行辐照处理，达到杀菌，抑制发芽，保证质量，延长贮藏期的目的。
辐照保鲜具有投资少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的优点，适用于马铃薯、葱、蒜等地块根，块茎类蔬菜。目前，在22个国家里，计有39类辐照保藏的食品批准食用。
5、气调贮藏
是一种通过调节贮藏环境中的气体成分达到保鲜的冷藏法。
气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制温度，三者适当配合才能达到保鲜目的，气调贮藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多种方法。
硅窗对乙烯有较大的透性，能迅速降低乙烯浓度，延缓蔬菜衰老，提高贮藏效果，因此发展较快。
气调贮藏需要有密封的低温库，还要有调节气体和压力的装置，同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定，掌握不好，会出现生理中毒，所以目前国外仅用短期贮藏及商品价格贵的蔬菜。
6、化学保鲜贮藏
蔬菜贮藏时，用各种化学药品对仓库进行熏蒸或直接涂布以达到防腐保鲜的目的。国外研制了几千种药剂。已应用有：防腐剂过氧乙酸、氯硝胺等；
生理调节剂2.4—D。青鲜素、萘乙酸等；杀菌剂邻氯基酚钠、涕必灵等和蒸发抑制剂石蜡，抑蒸保温剂等。这些药品对保持蔬菜鲜度，延长贮藏期有一定作用。
7、低压贮藏
低压贮藏法可以使各蔬菜混合贮藏，是迄今最先进的贮藏方法。它通过排除90%的空气，使气压、氧气浓度均降为正常的十分之一。
在这样的条件下，可控制植物体内乙烯的生成量。有降低蔬菜呼吸率的作用，低压贮藏蔬菜的'贮藏期可达一般低温贮藏的3—5倍。低压贮藏后会造成空气干燥，必须通过增湿器补充新鲜、潮湿而减压的空气。
由地低压贮藏一次投资和操作费用昂贵，目前国外尚未进入商业化应用阶段。
蔬菜长期保鲜的条件3储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等．
1、放进冰箱：冰箱冷藏室的温度比较低，所以一般放进冰箱中可以使蔬菜保持在一个较为平静的状态，这样就能够减轻老化的速度。
2、放在阴凉通风处：对于一些蔬菜来说，低温有可能导致蔬菜冻伤，而且冰箱中也可能加速腐坏，所以一般放置在阳台等阴凉通风处就可以了。
蔬菜为什么容易腐坏?
1、蔬菜中大部分都是维生素和矿物质，而且还有大量水分，所以相对别的食物来说更容易被微生物分解，所以也更容易腐坏。
2、因为蔬菜中的营养物质丰富，所以在平时在坏境中容易受到温度和湿毒的影响而变质。
蔬菜一般能保存多久?
蔬菜一般来说可以保存两三天左右。
不同的食物保存期限不同，水分含量大的叶子类蔬菜就比较容易腐坏，而根茎类蔬菜就相对保存的时间长一些，这是根据蔬菜自身的特点决定的；短的要两三天，长的能保存一周左右，不过也会随着温度的变化而变化。
摘要：净菜加工流程及标准中，标准有保证新鲜度，确保可食率达95%以上、预防二次污染、建立标准化车间等。在此之间，运用到的保鲜技术有保鲜剂应用技术、低温冷藏保鲜技术、气调保鲜技术、物理保鲜技术等。接下来本文将简单的介绍净菜加工流程及标准是什么和净菜的保鲜技术有哪些，和我一起到文中来看看吧！一、净菜加工流程及标准是什么
1、加工流程
新鲜蔬菜→预处理→整理（去掉不可食部分）→洗涤→预煮→冷却→切分（段、块、丝、丁等）→清洗→沥水→过秤→装袋→封口→成品（贮藏在冰箱中）。
2、标准
（1）建立标准化车间，摘除蔬菜的不可食部分如烂叶、黄叶，根、须等。
（2）保证新鲜度，确保可食率达95%以上。
（3）降低农药残留，提高食品安全性。
（4）初步消毒，确保吴致病菌，加大食品安全管理措施，加工产品无公害。
（5）预防二次污染。加工好的蔬菜放在消毒好的菜筐中，离地面高一米距离，离墙要有距离，净菜加工处理后尽快消毒包装。
二、净菜的保鲜技术有哪些
1、保鲜剂应用技术：保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。
2、低温冷藏保鲜技术：低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。
专家认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。
3、气调保鲜技术：净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（MAP）。MAP是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境，或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个气调环境。
4、物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜，产品不发生化学变化，不产生异味，而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味。
5、生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_6571231462.html
相关推荐
-
10种美味广式茶点的做法
引导语：亲们，说道广式茶点，大家首先就会想到叉烧包、肠粉、薄皮鲜虾饺 榴莲酥等等。而这些茶点都风味独特，深受大众喜爱。那么下面我就教你做10种广式茶点，赶紧学学吧！广东肠粉 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱...
-
广西职业大学就业
广西职业大学的就业情况整体较好，以下是具体的就业数据：广西城市职业大学2022届毕业生就业率为59.42%，主要去向是企业，占77.24%。毕业生选择在深圳工作的比例是24%，选择南宁工作的比例是22%。广西职业技术学院近10年来，毕业生就...
-
怎么让弟弟考研
要帮助弟弟决定是否考研，可以采取以下步骤：了解他的想法和目标首先，与他进行深入的交流，了解他不想考研的具体原因。是因为已经有了其他职业规划，还是因为其他个人目标？探讨考研的利弊让他明白考研的好处，比如可以接触到更好的学习平台、实验室氛围，以...
-
山东雅士享肉类食品有限公司宿舍怎么样
好。1、位置便利。山东雅士享肉类食品有限公司宿舍位于员工工作场所附近，这样员工可以节省通勤时间和交通费用。2、设施健全。山东雅士享肉类食品有限公司宿舍具备淋浴功能，餐厅环境幽雅，为员工提供舒适的住宿及就餐环境。山东省泰安市新泰市人口密度怎么...
-
田野里飞出幸福的歌——白山市转型升级生态效益型特色农业侧记
红艳艳的草莓、白生生的贝母、蓝盈盈的蓝莓、一串串的葡萄、胖嘟嘟的人参进入初夏以来，白山便氤氲在成熟的味道之中。各类山珍随着节令陆续下山，令人大饱眼福口福。收获的喜悦布满农人的笑脸，欢歌笑语从田野里飞出，回荡在青山绿水之间。白山市深入践行“两...
-
大足到宝顶的老路要扩宽吗
需要扩宽。因为随着人口的增加和交通工具的普及，大足到宝顶的老路车流量大幅增加，导致交通拥堵严重，影响人们的出行效率和体验。同时，道路不宽敞也会增加道路交通事故的风险。因此，扩宽道路是必要的。扩宽道路可以缓解交通拥堵，提高道路通行效率和安全性...
-
75pvc管适合种什么
可以制作一款水培蔬菜种植设备准备材料:pvc75管子，自己开孔即可！开孔间距15公分，孔直径5公分左右，用75管子，定植篮和海绵，水培蔬菜种植的蔬菜种子，蔬菜种植营养液，用于水循环的小水泵（12伏）水培种植步骤:先将蔬菜种子泡4小时，然后将...
-
霸道总裁的电视剧有哪些2021
2021好看的电视剧有很多，比如《锦衣之下》、《我喜欢你》、《半是蜜糖半是伤》及《幸福，触手可及》。《锦衣之下》中的陆大人怎么也是京城霸道总裁的典型代表，又有钱又深情；《琉璃》中的司凤也算是古装偶像剧的深情温柔男主，虽然后期以温柔为主。《我...
-
建筑专业考研大学排名
建筑学专业考研大学排名如下： A级院校1. 清华大学2. 东南大学3. 天津大学4. 同济大学5. 华南理工大学 B级院校1. 哈尔滨工业大学2. 浙江大学3. 华中科技大学4. 重庆大学5. 西安建筑科技大学6. 北京建筑大学7. 大连理...
-
露茗雪芽是啥茶
露茗雪芽是绿茶,是采摘一芽一叶的鲜嫩芽叶,经过摊放、杀青、揉捻、理条、整形、干燥等工序制成的,具有芽叶肥壮、营养丰富、干茶秀丽卷曲、白毫显露的特点,冲泡后汤色嫩绿明亮、茶香清香淡雅、口感鲜醇甘爽、滋味甘冽。露茗雪芽又称雪茶、太白茶、地雪茶，...
-
林海gy6发动机怎么样
林海GY6发动机是一款性能稳定、可靠性高的发动机，采用了先进的技术和材料，具有出色的动力性能和燃油经济性。该发动机的设计和制造精细，采用了优质的零部件和配件，保证了发动机的耐用性和稳定性。此外，该发动机还具有较低的噪音和振动水平，使得驾驶更...
-
逆水寒混江湖的苏合香是什么
以回答你的？苏合香是无情巨献初次离开昆仑山去江湖后的部下。1. 苏合香是逆水寒这款游戏中的角色之一，她是主角无情巨献初次离开昆仑山去江湖后招募的部下之一。2. 在游戏中，苏合香是担任无情巨献的得力助手，通过完成任务和打怪来提升自身实力，并且...