生鲜超市蔬菜保鲜方法

生鲜超市蔬菜保鲜方法

　生鲜超市蔬菜保鲜方法，随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现，这些美食可谓是色香味俱全，但是再好的制作方法也是需要新鲜的食材的。以下分享生鲜超市蔬菜保鲜方法。

生鲜超市蔬菜保鲜方法1

　 在进货的时候就要保持新鲜，在上架时，需要摆放整齐。

　在超市中摆放有各种生鲜和蔬菜，在进货的时候就要保持新鲜，避免在运输途中变得不新鲜了，在上架时，需要摆放整齐，这样顾客容易挑选，不会将货架上的生鲜和蔬菜反复挑选，而不新鲜了。

　 工作人员需要服装整洁，戴上薄膜手套，轻拿轻放生鲜和蔬菜。

　超市的工作人员需要把超市里货架清理干净，避免灰尘和水影响了生鲜和蔬菜的保鲜，工作人员需要服装整洁，在整理生鲜和蔬菜时需要戴上薄膜手套，轻拿轻放，不碰坏生鲜和蔬菜。

　 超市里的温度需要控制在合适的温度，避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。

　在超市里购物的顾客多，需要控制超市内的温度，避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。可以自动设置白天和晚上，空调的温度。可以把冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面，对生鲜起到冷藏作用。当蔬菜湿度不够，可以打开喷水器，经常喷水，防止蔬菜的散热作用。

　 生鲜和蔬菜的柜台人员需要及时清理开始变坏的，避免影响好的物品。

　在超市里，生鲜和蔬菜的柜台人员需要及时清理开始变坏的，避免影响好的物品。这样可以节约物品的损耗。无法销售的生鲜和蔬菜，可以做报损，然后装袋子丢弃。

　 把部分生鲜和蔬菜可以用保鲜膜包起，并标好价格。

　超市里的工作人员可以把部分生鲜和蔬菜可以用保鲜膜包起，并标好价格。并摆放在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏展示柜里，这样可以避免生鲜和蔬菜的水分损失，抑制水分的蒸发，防止皱缩，以达到保鲜目的。还可以方便顾客可以直接取走物品。

　 不是新鲜的生鲜和蔬菜可以特价销售，留出货架摆放新鲜的生鲜和蔬菜。

　对于处于不是新鲜的生鲜和蔬菜可以特价销售，避免上新时没有货架摆放新鲜的生鲜和蔬菜。这样顾客就会放心购买。通过以上几种常用方法，在超市中生鲜和蔬菜就可以正常保鲜了。

生鲜超市蔬菜保鲜方法2

　 超市果蔬保鲜技巧

　一般果蔬的保鲜温度在5~8℃,但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10℃(在室温下即可)。

　大体而言，果蔬保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法6种。

　 1 、冰冷水处理法

　呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7~8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

　 2、 冷盐水处理法

　叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：

　放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。

　放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。

　放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。

　放入空间较大的干容器中并送进苏生库。

　果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。

　 3、 复活处理法

　葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。

　然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

　 4、 直接冷藏法

　一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只需包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

　 5 、散热处理法

　木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。

　 6、 常温保管法

　南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

　 7 、其他鲜度管理应注意事项：

　进货果蔬要尽早降温。

　避免急剧的温度变化。温度太高的果蔬不要马上放入冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果蔬，可先洒些水，使果蔬降温后再放入冰冷水中。

　叶菜类要直立保藏。

　有切口的蔬菜，切口应朝下。

　避免冷风直吹果蔬，否则果蔬容易失去水分而枯萎。为保持苏生库内湿度，防止商品失去水分，可在容器上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干燥且不能重复使用。

生鲜超市蔬菜保鲜方法3

　 蔬果鲜度管理

　要保证蔬果的鲜度，首先需要了解蔬果鲜度的变化原理：

　由生物学的'角度分析，蔬果的生长过程是发芽——开花——结种子——枯萎，超市所销售的蔬菜通常是在未开花或结种子之前采收的，因此卖场中的蔬果是有生命的载体，它们将继续维持生长的过程。

　生长过程最突出的特征是新陈代谢作用的进行，表现为蔬果的呼吸作用和蒸腾作用，因此剖析影响蔬果呼吸、蒸腾作用的因素并对其进行控制，是控制超市蔬果处于良好质量的重要手段。

　 1、蔬果的呼吸作用：

　蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空气中的二氧化碳，释放氧气、水和能量的过程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的养分，降低鲜度，释放热量，对蔬果的质量有不利影响。

　 2、影响呼吸作用的原因

　内因：呼吸作用受蔬果自身的种类和发育阶段的影响，不同的蔬果种类和处于不同的生长发育阶段的蔬果的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。例如叶菜类，鲜嫩多汁，叶表面积大，水分蒸发快，呼吸强度大；根茎类蔬菜，发育较成熟，表面趋于木质化，呼吸作用较小。

　外因：1）温度是影响蔬果呼吸强度的重要因素之一。绝大多数的蔬果的呼吸规律是，在10℃以下的低温条件下，蔬果的呼吸强度受温度的影响是很大的，即温度有少许的增加，则呼吸强度有很大的增长，一般0~4℃即以蔬果组织不冻结作为贮藏的最低温度。低温有助于蔬果的贮藏。

　2）储藏环境的湿度是影响蔬果呼吸强度的因素之一。湿度过低，蔬果蒸发失去水分，酶的活性增强，分解出更多的糖，加强了呼吸强度，相反湿度过高，蔬果吸湿，呼吸酶活性加强，导致呼吸增强。适当的湿度有助于蔬果的贮藏。

　 3、蔬果的蒸腾作用

　蔬果的蒸腾作用主要是指蔬果水分的散失，是蔬果组织萎蔫、失重、失鲜，影响品质。

　 4、影响蔬果蒸腾作用的因素

　内因：不同品种其蒸腾作用不同，蔬果中叶菜类的蒸腾作用最大，其次为菇菌类、果菜类、豆类、根茎类；水果中草莓、葡萄的蒸腾作用最大，瓜类、核果类、仁果类的蒸腾作用较小。

　外因：1）湿度。提高储藏环境的相对湿度，可降低蔬果的蒸腾作用，通常来讲，90％的湿度对蔬果的储藏比较有利。

　2）空气流动。空气流动速度快，蔬果的失水率大，空气流动速度太低，因蔬果的散热效果，合适的空气流动速度，对维持稳定的湿度和减少蔬果的失水程度，非常重要。

　 5、蔬果鲜度管理的措施

　温度与湿度是影响蔬果质量的两大重要因素，也是超市经营管理实务中的可控制因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬果鲜度管理的重要措施和手段，也是蔬果部门重要的工作之一，它贯穿与蔬果储藏、销售的全过程，直接影响着蔬果的最终的销售品质。温度/湿度管理方法如下：

　经验适宜温度

　一般蔬果 5℃~8℃

　香瓜/木瓜/香蕉 室温

　甘薯/土豆 室温

　经验适宜湿度

　一般蔬果 90％~95％

　蕃薯/芋头 80％~85％

　柑橘类 湿度较低

　 6、具体蔬果品种的温度与湿度要求如下：

果蔬采后的贮藏保鲜方式有哪些？

果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。 希望广大农民朋友通过阅读本书，逐步掌握常用的果蔬贮藏保鲜技术，对持续增收有所帮助。 第一章 果蔬贮藏保鲜原理

第一节 果蔬采后品质变化的原因

一、呼吸作用引起的品质变化

二、水分蒸发作用引起的品质变化

三、乙烯引起的品质变化

四、酶对果蔬品质的影响

五、生理病害引起的品质变化

六、物理损伤引起的品质变化

第二节 果蔬采后品质变化的控制

一、环境温度的控制

二、环境相对湿度的控制

三、环境气体成分的控制

四、化学处理

五、辐射处理

第二章 果蔬产品采后处理

第一节 采收

一、适时采收

二、采收方法

第二节 挑选与分级

一、整理与挑选

二、分级

第三节 预冷、包装

一、预冷

二、包装

第四节 其他处理

一、涂膜或打蜡

二、催熟

三、愈伤

第三章 果蔬的贮藏保鲜方法

第一节 简易贮藏

一、堆藏

二、沟藏

三、窖窑藏

四、其他简易贮藏

第二节 通风贮藏

一、通风贮藏库设计要求

二、通风贮藏库的管理使用

第三节 机械冷藏

一、机械冷藏库的制冷系统

二、机械冷藏库的设计要求

三、机械冷藏库的使用管理

第四节 气调贮藏

一、气调贮藏的特点及类型

二、气调贮藏的管理

第五节 减压贮藏

一、减压贮藏原理

二、减压贮藏的主要设备

三、减压贮藏方法

四、减压贮藏的管理

第四章 果品蔬菜贮藏保鲜技术

第一节 主要果品贮藏保鲜技术

一、苹果

二、梨

三、山楂

四、桃

五、李

六、杏

七、樱桃

八、葡萄

九、猕猴桃

十、柿

十一、柑橘类

十二、荔枝

十三、芒果

十四、香蕉

十五、板栗

十六、核桃

十七、枇杷

十八、菠萝

十九、草莓

二十、石榴

二十一、大枣

二十二、西瓜

二十三、哈密瓜

二十四、无花果

第二节 主要蔬菜贮藏保鲜技术

一、大白菜

二、菠菜

三、芹菜

四、萝卜与胡萝卜

五、马铃薯

六、洋葱

七、大蒜

八、姜

九、芋头

十、莲藕

十一、番茄

十二、辣椒

十三、茄子

十四、黄瓜

十五、南瓜

十六、冬瓜

十七、菜豆

十八、蒜薹

十九、花椰菜

二十、甜玉米

二十一、莴笋

二十二、茭白

主要参考文献 新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30%以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。

近十多年来，一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术研究的力度，取得了明显的效果，果蔬的产后损失率能控制在5%左右。我们应当研究和推广符合我国果蔬生产实际情况的保鲜技术，从果蔬的生产做起，将果蔬的生产和采后保鲜有机地结合起来，提高良品率，改善果蔬的保鲜效果。

传统贮藏保鲜法包括简易贮藏法、低温冷藏法和气调法等几种现代果蔬保鲜新技术包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、调压贮藏保鲜、涂膜保鲜、调压贮藏保鲜、新型保鲜剂保鲜、生物技术保鲜等。