为什么发展设施农业构建多元化食物供给体系

党的二十大报告提出，“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。”其中，着重强调“发展设施农业”，并首次明确提出要“构建多元化食物供给体系”。这是党中央对贯彻落实大食物观提出的新要求，是将大食物观从发展思想、行动原则，转化为具体的发展战略、行动方案。在全面建成社会主义现代化强国的新征程上，强调大食物观，体现了党中央坚持人民至上、更好满足人民美好生活需要的初心，更体现了以食物保供打牢农业强国根基、应对百年未有之大变局的决心。

一、深刻把握大食物观的内涵

纵观全球，凡是顺利实现现代化的国家，没有一个不是较好解决了食物保供问题。从2015年中央农村工作会议提出“树立大农业、大食物观念”，到2016年“树立大食物观”首次写入中央一号文件，再到2022年正式写入党的二十大报告，“大食物观”逐渐走入顶层政策体系。党中央从更高层面重视食物保供，体现了中国快速发展进入更高阶段后人民生活、国家治理的新需求，顺应了客观经济社会发展规律。党的二十大报告对大食物观的新部署，是对以往大食物观阐述内容的进一步拓展，是在新发展阶段下，对食物稳产保供要求的进一步深化。

大食物观，立足点是粮食安全。中国语境下“粮食”的内涵在拓展，早在1990年《摆脱贫困》一书就提及“现在讲的粮食即食物，大粮食观念替代了以粮为纲的旧观念”。在大食物观下，粮食是基础。“粮食安全是国之大者”，没有粮食安全，食物稳产保供也无从谈起。粮食是食物系统的根基，不仅包含居民基础消费的口粮作物，而且包括动物性食品生产必需的谷物。粮食供应决定整个食物系统的结构平衡与运行稳定，也决定极端情况下食物系统的战略回旋能力。一旦粮食生产滑坡、供应趋紧，将会动摇整个食物保供体系，“必须把确保重要农产品特别是粮食供给作为首要任务”。落实大食物观，绝不能降低粮食生产指标、放松耕地利用红线、减少涉粮政策资金投入。当前我国粮食偏紧格局未根本改变，未来需求增加、约束收紧、变数增多，粮食安全这根弦任何时候都不能放松。

大食物观，出发点是满足大国居民食物需要。要充分认识到大食物观是以满足人民群众对美好生活的向往为出发点，对国家粮食安全战略的进一步升级，不仅要让群众吃得饱，更要吃得好、吃得营养健康。我国是人口大国和食物消费大国，全国十四亿多人每天一张嘴就消耗70万吨粮、9.8万吨油、192万吨菜和23万吨肉，满足如此体量巨大的食物需要，艰巨性和复杂性前所未有。根据班尼特定律，随着收入增加，人们对米面等淀粉类主食的消费逐步减少，但对营养丰富的肉类、蔬菜、水果的消费会大幅提高。我国即将迈过高收入国家门槛，未来消费结构升级将加速，优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素等重要营养素需求也将快速增加。口粮消费已在达峰前后，肉蛋奶、果蔬等食物消费仍在上涨，未来食物供应数量和结构都面临较大压力。建设农业强国，必然要求我国要有能力依靠自己解决大规模、多样化的食物需求，这就需要“既保食物数量，也保多样、保质量”。

大食物观，切入点是农业资源永续利用和保护。要明确大食物观背后的大资源观，突出强调在持续理念基础上合理利用国土资源，实现多元化食物供给，给耕地、水资源释压。我国食物生产主要依靠平原农业，但人均耕地面积、人均水资源分别仅为世界平均水平的27.7%、25%，每公顷耕地所占有的径流量也仅为全球均值的80%。过去长时间、高强度、单一化的开发，使得部分地区农业资源环境面临透支风险。不论是从缓解平原农业生态压力的角度，还是从实现多样化供给的角度，都需要尽快开发食物供应新的增长空间。大食物观明确，将食物生产的资源开发方式从耕地向大国土拓展，食物保供从单一生产向多元供给转变，“在保护好生态环境的前提下，形成同市场需求相适应，同资源环境承载能力相匹配的现代农业生产结构和区域布局”。

大食物观，落脚点是增强食物供应体系韧性。树立大食物观背后的深层含义，是依托我国农业资源禀赋多元优势，建成强劲有韧性的食物供应体系，以应对日益复杂多变的外部环境。粮食和重要农产品保供，从来就不仅仅是农业产业内部的问题，而是关乎经济社会行稳致远的重大战略问题。在建成社会主义现代化强国的新征程上，我国发展面临的不确定因素增多，遭遇极限施压的可能性增大。建立多元化的食物供给体系，通过食物类别、区域分布、生产模式等的多样化，分散风险、化整为零、减轻冲击强度，可以提高食物供应体系的韧性，为经济社会发展赢得回旋余地。我国幅员辽阔，不同的气候、地貌、水文等条件造就了丰富的食物生产业态。树立大食物观要充分挖掘我国多元化的农业资源禀赋，塑造多元化的食物生产供应体系，更好地实现“以稳产保供的确定性，来应对外部环境的不确定性”。

二、新时代我国食物稳产保供状况

十八大以来，党中央高度重视食物生产供应，政策体系、技术研发体系逐渐完善，主要食物数量充足、品类丰富，居民膳食结构逐步优化，营养状况明显改善。

政策和技术体系完备。我国一直重视食物稳产保供，在党中央明确提出树立大食物观以前，保障大食物的观念已长期暗含在政策实践中，形成比较完备的政策系统。除高度重视粮食以外，早在1988年原农业部就提出建设“菜篮子”市长负责制，十八大以来不断压实责任，有效确保了全国肉蛋奶蔬菜等副食品生产供应。十年来，发改委、农业农村部、商务部、财政部、国土资源部等部委，陆续出台关于食物保供的法律法规；发布种植业、畜牧、林业草原、海洋经济等领域发展规划；安排中央财政专项投入重点领域，开展农业支持保护、重点作物绿色高质高效行动、推进奶业振兴、肉牛肉羊增量提质行动、农产品产地冷藏保鲜设施建设等。始终把农业科技摆在突出重要位置，持续推进农业科技创新与推广应用，组织开展重大技术攻关、种质资源保护、畜牧良种推广等。形成综合性的全国产业技术体系，专家团队长期深耕数十个重点食物品类，有力服务食物保供宏观战略目标。但目前除粮食外，其他食物保供政策、主管部门比较分散，尚未形成全品类、全链条、共管理的顶层政策框架。

食物稳产保供能力突出。十八大以来，我国粮食产量稳定在1.2万亿斤以上，其中连续七年超过1.3万亿斤，口粮自给率稳定在100%以上，2021年粮食产量达到6.83亿吨，比2012年增加7062万吨，人均粮食占有量为483公斤。2021年肉类产量为8990万吨，比2012年增加519万吨，其中：猪肉产量常年在5400万吨左右，自给率在97%以上；禽肉2021年2380万吨，常年保持产大于需；牛羊肉产量2021年1212万吨，比2012年增加192万吨。水产品2021年产量为6464万吨，比2012年增加962万吨，国内供给完全有保障。我国是最大的蔬菜、水果生产国，2021年产量分别为7.75亿吨、3亿吨，比2012年增加1.59亿吨、7879万吨。我国粮食保供基础扎实，食物供给能力显著增强、品种更加丰富多样。目前人均每日能量供给量达到3400千卡，能够满足居民营养健康需求。但目前生产结构与消费需求不完全匹配，饲用谷物、蛋白质进口增加，食物损耗浪费状况也不容忽视。

国土资源利用方式多样。我国食物生产主要依靠耕地资源，全国耕地面积19.18亿亩，且耕地利用强度较大，复种指数达到1.3，部分地区甚至高达3.0以上。除耕地以外，目前其他国土资源也在食物多元供给上发挥重要作用。我国森林面积2.20亿公顷，2021年经济林种植面积超过4000万公顷，食物产出量超过2亿吨。其中水果产量占比最大、为81.6%，干果和木本油料分别占6.2%、4.0%。草原是我国面积最大的陆地生态系统，是畜产品的重要生产基地，全国草原面积为39.68亿亩，每年产出肉类296万吨、原奶1140万吨。我国水产产出大致分为养殖和捕捞两类，其中养殖产品产量占比高达80.6%。2021年全国水产养殖面积7009.38千公顷，其中淡水养殖、海水养殖面积分别为占71.1%、28.9%，共产出5394.41万吨水产品；国内捕捞产量共计1071.24万吨，淡水、海洋捕捞量分别为119.78万吨、951.46万吨。但除耕地以外，其他国土资源的利用程度还比较低、开发方式比较粗放、技术储备比较薄弱，离真正替代平原农业、实现稳产保供还有差距。

食物生产技术比较先进。十年来我国食物生产科技研发取得长足进步，农作物自主选育品种面积占比超过95%，作物良种覆盖率超过96%，水稻、小麦种子自主率达100%，玉米、大豆等种源立足国内有保障，杂交水稻育种技术水平世界领先。畜禽养殖自主创新能力稳步提升，良种供给能力显著增强，规模化、标准化、专业化养殖水平提高。目前在畜禽种业研发领域，逐渐打破瘦肉型白羽肉鸭原种、白羽肉鸡自主品种等多个国外垄断领域。水产养殖方面，以“耕海1号”海洋牧场综合体为代表的先进生产技术，可实现生产全过程智能化控制，推动海洋渔业转型升级。全国设施农业规模稳步增加，居世界第一，占全球总面积的80%以上。其中日光温室为我国独创，促进设施农业技术向绿色高效、节能减排转变。此外在生物合成蛋白、人工合成淀粉等前沿尖端技术，也取得突破性进展。我国在食物生产的常规技术、前沿技术方面有比较坚实的基础，但在个别品种上还存在短板、科技成果转化空间还较大。

三、加快构建多元化食物供给体系

要将我国多元化的资源禀赋优势、食物生产模式、政策管理制度、科技研发力量，整合并塑造成为多元化食物供给的强大合力，贯彻落实好大食物观，还需要系统谋划和设计，加快补足政策、技术、产业短板。

在政策端，完善多元化食物供给的政策体系。食物供给保障在制度设计上需要系统思维，在具体措施上要明确优先序。根据大食物观的要求，将国家粮食安全战略进一步升级为食物保供战略，将粮食和重要农产品放在一个框架下进行顶层设计，出台总领性、体系化的政策措施，搭建部门间协调配合的工作机制，确保大食物观能切实落地。坚持将粮食安全作为食物政策体系的首要任务，同时处理好与其他食物的关系。把种植业、畜牧、林业草原、海洋经济等发展规划落实到位，以农业支持保护、推进奶业振兴、肉牛肉羊增量提质行动等重点项目为依托，加快补齐全产业链短板，完善各食物品类的制度设计。开展食物需求端管理，尽快明晰管理对象、管理目标、管理部门和管理办法，并建立与稳产保供相对应、相协同的大国食物治理体系。

在供给端，加快研究国土资源综合开发路径。从以平原农业为主转向综合利用国土资源，是一个长期、系统和复杂过程。切勿盲目求成、急于开发，要科学制定综合开发规划，经第三方专家论证通过。全面摸清资源底数，掌握森林、草原、水域等国土资源分布、特征和利用状况，建立集资源分布、技术储备、市场信息为一体的基础数据库。依托数据库开展食物供给潜力评估，结合资源存量、技术可行性和生态保护要求，在做好现有“三区三线”划定工作的基础上，进一步划定禁止开发、可开发、可提升三类空间，明确开发重点区域和优先序。补齐基础研究短板，加强盐碱地改良利用、山地农机装备、深海养殖技术等重点领域研究，形成资源利用、种质创新、绿色生产技术等综合开发技术方案。

在需求端，有效合理引导居民食物消费。做好食物生产消费数据统计工作，统一食物生产和消费统计口径，建立专门的食物供需数据统计数据库，摸清食物供需底数。定期开展居民营养状况调查，准确掌握居民营养和膳食习惯中的突出问题、动态变化。加快落实《“健康中国2030”规划纲要》相关内容，推动《中国居民膳食指南(2022)》落地，推进健康中国合理膳食行动、国民营养计划。加强健康教育、膳食习惯培养，倡导“三减三健”。继续落实好农村地区营养午餐计划，针对营养问题突出的重点人群、重点区域，实施综合干预措施。坚决贯彻落实《反食品浪费法》，将节粮减损扩展到整个食物，科学减少产后环节损耗，推动消费观念和习惯转变，拓大拓宽“无形良田”。

在技术端，推动核心技术研发和产业化。兼顾常规农业技术和新兴生物技术、国土利用与生物合成，加强食物生产方式的创新，把技术创新转化为实际生产力。大力推进设施农业发展，根据现有资源禀赋、产业基础、技术条件，谋划未来我国设施农业发展路径，出台全国层面的设施农业发展规划；多学科交叉、协同推进设施农业装备、技术和品种创新的研发，提高设施农业单位产出；加大政策倾斜、资金投入，合理规划用地，引导市场资源流入设施农业开发，培育设施农业领域的社会化服务主体，激发市场活力。实施食物育种专项，开展关键核心基础攻关，促进生产技术提升。依托农业种质资源保护体系，挖掘植物、动物、微生物未利用种质的供能、供蛋白潜力，拓展食物来源新的科技空间。在保证传统农业产能的前提下，加大生物合成和人工合成等新兴技术的研发力度，抢占前沿技术高地，加快利用生物技术开展食用蛋白、食用淀粉、饲用替代产品的研发，推动新食品制造产业发展。

关于预制菜行业发展的深度思考！

一、中国蔬菜产业发展的现状1.蔬菜产业迅猛发展，生产力水平不断提高 作为世界农业发源地之一，中国有悠久的蔬菜栽培历史。随着改革开放的深入和加入世贸组织，中国蔬菜产业迅猛发展，目前已发展成为一项支柱性产业，成为农民收入的重要来源。 自1988年经国务院批准组织实施“菜篮子工程”以来，中国蔬菜的生产和销售取得了令人瞩目的成就。统计数字表明，1999年中国蔬菜种植面积已达1113万hm2,设施栽培面积达到120万hm2,年蔬菜总产量3.2亿t，产值约为2500亿元，人均蔬菜占有量达到253kg。用占全国耕地面积不足5％的蔬菜耕地面积，创造出在种植业中仅次于粮食的总产值。 2.科技力量雄厚，品种不断更新 随着中国科技体制改革与世界经济一体化进程的加快，科技知识更新的周期也在缩短，农业科研单位承担起建立农业科技创新体系的责任更是责无旁贷。中国的农业科技人员以科学的态度，积极探索新技术的开发与应用，组织精干的具有创新精神的科研队伍联合攻关，不断开发出适合蔬菜产业持续发展的技术成果，其中具有代表性的科研单位有：中国农业科学院蔬菜花卉所、国家蔬菜工程技术研究中心、天津黄瓜所和天津农业科学院蔬菜所、湖南农业科学院蔬菜所、江苏农业科学院蔬菜所等国内十余家蔬菜科研单位，它们拥有雄厚的技术研究力量、先进的育种手段和有竞争优势的技术支撑能力，为保持和发展中国蔬菜产业在国内市场的主导地位并努力跻身于国际市场提供强有力的技术支持。(剖析主流资金真实目的，发现最佳获利机会！) 近年来，中国蔬菜科研工作者充分利用中国丰富的种质资源优势，发挥科技优势，采用先进的方法，先后培育出一批丰产、抗病、优质的白菜、甘蓝、番茄、黄瓜等数千个优良新品种并在全国广泛推广，使主栽品种实现5-6年更新一次，良种覆盖率达80％以上，单产比以前增加10％以上。 3.发挥蔬菜产业优势，带动相关行业发展 中国是世界第一蔬菜生产大国，也是世界上最大的蔬菜种子消费大国之一，蔬菜产业的蓬勃发展为相关产业，尤其是蔬菜种子产业提供了广阔的发展空间，如今的蔬菜播种面积比1980年增加了3.2倍，形成了一个充满商机与潜力的广阔市场。 4.蔬菜产业不断发展，加工出口形成新的增长点 在蔬菜产品质量不断提高的基础上，中国蔬菜设施栽培有了长足的发展，加上现代化的交通运输手段，蔬菜已实现周年生产。各大中城市的蔬菜市场供应充足、品种丰富，兴起了全国范围内蔬菜商品大流通，因此，近年来海外市场的开拓正在成为蔬菜产业发展新的增长点。1999年，中国蔬菜产品年出口量达287万t，主要品种有蘑菇、大蒜、干辣椒、芦笋、莲藕、生姜、萝卜等。出口的国家和地区除日本、韩国、新加坡、马来西亚、泰国等邻近国家外，又新增加了英国、美国、德国等20多个国家。 二、中国蔬菜产业的发展方向 中国发展蔬菜产业有着诸多优势：(1)多样的自然生态环境以及丰富的蔬菜种属资源；(2)传统农业多年积累的宝贵经验以及低成本的劳动力；(3)广阔的销售市场。据统计，全国年人均蔬菜消费量为180kg，以大白菜为例，年人均消费量达50kg。同时也有各种限制因素：(1)人均耕地面积只有世界人均耕地面积的1／3；(2)人均水资源占有量仅是世界人均占有量的1／4即2700m3；(3)与发达国家相比中国居民的实际收入水平较低；(4)加工产品、高档次产品、高科技含量产品偏少；(5)由于规模发展迅猛，国内市场趋向饱和，制约了农民增收。因此可以说，加入世界贸易组织对蔬菜产业来说既有机遇也有挑战： 1.机遇 加入世界贸易组织对中国农业宏观经济具有促进作用，入世后，关税削减、非关税措施关税化以及禁止使用新的贸易壁垒，将为中国蔬菜出口创造更多机会。可以享受到WTO自由化、非歧视贸易以及稳定、透明的贸易政策的好处，从而可扩大中国农产品的国际市场占有份额。 从国际市场需求看，国外市场仍有很大空间。美国、欧盟经济形势较好，东南亚经济在复苏，而日韩等国家在经济发展的同时，农业呈现萎缩态势，这将使他们对蔬菜需求增大。1990年日本从中国进口的生鲜蔬菜为 26万t，1998年增加到77.4万t。当前，在国际竞争中，中国最有优势的产业是蔬菜和果品，如发展加工出口会大大拓展蔬菜产业的发展空间。 2.挑战 入世同时也给蔬菜产业带来冲击。从总产量上看，中国已成为世界头号蔬菜生产大国，但在产品深加工上，同其他发达国家相比还处于落后水平。如美国农产品深加工的产值已占农业总产值的74％，日本、法国也均在70％以上，而中国尚不足30％。作为世界上最有潜力的消费市场，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，中国必将成为世界各国竞相争占的蔬菜市场。加入世界贸易组织后，中国蔬菜产业将要面向国际、国内两个市场，蔬菜产品将面临与发达国家在质量和价格方面的双重竞争。 3.中国蔬菜产业的发展方向与措施 今后中国的蔬菜产业将大力发展设施栽培，积极推广滴灌设施，大力开展绿色蔬菜生产的研究，积极稳妥地发展高档珍稀蔬菜，加强蔬菜优质、抗病虫、抗逆、适合设施栽培的新品种的选育，扩大设施栽培和反季节蔬菜面积。增强国内市场均衡供应能力，依据中国的实际情况与生产优势，主攻高产、优质、高效三个主要目标，在扩大国内外市场的同时，提高农民的实际收入水平和扩大再生产的能力，逐步向具有中国特色的现代化蔬菜生产转变。 (1)设施栽培。中国蔬菜的设施栽培，以往绝大多数采用传统的畦灌，水的利用率只有40％，每公顷灌水定额为9000-12000m3。进入20世纪90年代，中国开始大面积推广节水灌溉技术，先后开发和引进先进国家的温室灌溉设备，主要是滴灌、微灌和与之相配套的设备，促进了中国设施栽培灌溉技术的生产和应用。推广滴灌设备，节水效果十分明显，每公顷灌水定额仅为4500m3,在缺水地区可增产20％以上，且能提高蔬菜品质。从而为发展高产高效、节水节力的工厂化蔬菜产业奠定了基础。 实现中国设施栽培机械化，使耕地、施肥作畦、覆盖地膜、定植、中耕锄草、收获运输、产品加工包装等作业环节，全部或部分实现机械化、半机械化，使广大菜农从繁重的体力劳动中解脱出来，是中国设施栽培可持续发展的必经之路。 (2)精准农业。精准农业是建立在农业机械化基础上的现代高精技术系统工程。蔬菜产业是利用精准农业的最好范例。精准播种机械能高精度地把种子准确定植于土壤中，为种子营造出最合理的生长空间，使幼苗得以均衡地吸收营养、利用阳光，从而获得最大幅度的增产。 穴盘育苗是一种新型的一次性成苗的育苗技术，它采用经科学配比的营养土作为育苗基质，配合机械化精量播种、精准灌溉等先进技术，从而达到最大限度发挥肥效，提高利用率，增加蔬菜产量，不因施肥过量、吸收不良而造成环境污染。并提高了有效利用率，以最少的投入获得最佳的产出效果。 (3)净菜与特菜上市。人们对蔬菜的需求更加注重整洁、美观的外形，精致悦目的包装和装饰，并开始追求产品的营养价值、保健效果，以及优良的口感风味、无污染、食用安全等更高层次的消费目标。蔬菜生产也将从过去以追求数量增长、满足社会需求量为主，逐步向高产、优质并重，使产品向具有更高的附加值方向转变。 中国蔬菜产品质量的提高，使一批优质新品种蔬菜走俏市场；精细蔬菜所占的比例逐步提高，稀有蔬菜等一批高档的时尚蔬菜开始进入市场，并有逐步发展的趋势。北京、上海等大城市率先实行蔬菜产品分级整理、净化包装，开始推行“净菜上市”。为提高蔬菜产品的食用安全性，进入90年代后，农业部成立了“中国绿色食品发展中心”，明确了无公害蔬菜的标准。目前，全国累计有5大类630余种产品获得“绿色食品”标志使用权，其中蔬菜及其加工品种约有近50种。 (4)采后贮藏与保鲜。科技人员加强了蔬菜产后贮藏和保鲜技术的研究，使中国蔬菜产品开始向工业食品方向延伸。一批多维菜汁、蔬菜脆片、脱水菜、速冻方便菜等也开始投放市场，适应了人们生活节奏逐步加快的需求。 (5)加工蔬菜的出口。蔬菜加工出口虽然处于起步阶段，但已显示出这一产业的强大生命力。近几年，蔬菜出口的效益远远高于国内销售，如北京向新加坡出口大白菜价格达2.5元／kg，仍然供不应求。据初步预算，蔬菜出口效益在正常情况下比在国内销售高出50％以上，有的要高出4-5倍，今后蔬菜出口有3个增长点：一是速冻菜，二是真空保鲜菜，三是保健型蔬菜，这也是蔬菜出口迅速增加的重要原因。 21世纪是中国蔬菜产业走向产业化、设施化、现代化、集约化、优质化、绿色化的世纪。一个将产前、产中、产后及生产、加工、销售连结成一个整体的蔬菜产业化高潮正在中国兴起，前途广阔。

2021年上半年，味知香抢到“预制菜第一股”的名号上市，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、朴朴、锅圈、望家欢等企业也纷纷涉足预制菜。赛道之中不乏美团、IDG资本、英诺天使基金等的支持。

可以预见，在不久的未来，会有越来越多的品牌和企业透过线上线下渠道上架自己的预制菜产品，比如最近盒马与农耕记联手打造的预制菜系列产品、永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”主打预制菜快手菜、海尔集团推出海尔食联网，旨在打造“智慧家电+名厨+生态预制菜”的商业模式、10月31日，饮料界新贵元气森林战略投资预制菜品牌“麦子妈”，正式进军预制菜，预制菜赛道风起云涌，一切皆有可能。

毫无疑问，他们的品牌营销再一次把矛头对准年轻人，各家的slogan诸如“解决年轻人居家吃饭问题”、“为都市白领提供大厨美味”等等，有讨好资本的嫌疑，但年轻人是否买账，一切待烟消云散后等待时间的检验。

前两年行业纷纷看好的净菜市场，各路资本也是相继追捧，行业先行者不乏不断地扩大规模，推出各式各样的包装方式甚至过度包装，最后绝大部分都倒在了半路上，尤其是toC净菜，如青年菜君、小龙女、美味七七等电商品牌。由于净菜技术含量不够高、客户痛点解决不够彻底等原因顺势催生出了预制菜，预制菜以其工业化标准、方便快捷、大厨美味、成本比外卖低等诸多优点一举秒杀，但预制菜是否就没有痛点，它的终极形态又是什么？

预制菜发展目前面临的最大痛点就是就是关于预制菜是否营养健康的讨论，关于这点也让很多消费者如鲠在喉、心存排斥。

预制菜的门槛比净菜高很多，需要专业人员通过食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产，对各个环节进行关键控制点危害分析，科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。

但在目前的实际操作过程中，部分企业存在使用劣质食材，生产不规范，菜品高盐高脂肪，包装材料不安全、菜品变质的情况。

企业管理体制的漏洞、社会责任的缺失，监管的不完善，这些会随着市场的不断成熟、市场资源的整合吞并而优化，如果说行业发展是必然趋势，那么民众和社会舆论的关注自然就会督促企业工业和食品安全体系的完善。对于小型食品生产企业来讲，唯有精准定位，加快提升工业生产现代化水平，以自动化、机械化、科技化护航食品安全才是长久之道。 ?

目前预制菜的产品形态主要分为冷冻、冷藏和常温三种，其中冷冻预制菜以其最大程度的保持菜品本味和鲜度，还有较长的保质期逐渐赢得市场认可，但同时对冷链仓储、运输和销售有较高的要求。判断终局为“速冻菜肴集中度更高，其他菜肴区域性竞争”，最终高效率者历经持续的洗牌可实现份额集中，

随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。本行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。

1、由于我国饮食习惯复杂，地域差异性较大，大单品稀缺，生意规模效应相对有限，也就注定很难形成一家独大，就好比一款梅菜扣肉，每家做出的味型和口感都有区别，天南地北，消费者仁者见仁，智者见智，在几千年来发展的中国美食文化上，你无法用一种标准去统一定义衡量。各家在自己的细分领域深耕，八方神仙、各显神通，既是机遇，也是挑战，因此需要工厂的研发团队需要有清晰的品牌战略思维，清楚自己的核心优势，找准目标渠道和菜系切入，形成具有差异化的产品风格和品牌调性。

2、在产品研发上，不能一味地以满足市场需求为准，而要结合是否可机械化量产，产品与产品之间能否形成良性互补。前面提到，最终竞争较量是透过规模化效应的出现来突围，大单品撬动，响应高效，能规模者为王。

3、预制菜更依赖B端渠道，口味上直接影响食用，因此采购决策更趋复杂，且终端需要业务员指导服务，部分情况下存在定制诉求。而C端预制菜消费者教育尚早，投入需求更高，且由于冷链运输要求和保质期短，物流成本和损耗很难管控。不过未来市场的井喷一定是在C端市场的成熟，这些问题都会随着物流行业的发展、保鲜技术的提升而得到解决。所以，工厂要实现内销增长，或者想获得资本青睐，迟早要布局C端，注重品牌营销。