高丽菜怎么脱水
1.原料处理选择新鲜的，丰富肉质的。剔除有病虫、腐烂、干瘪部分、有病斑、有机械损伤，脱水前应严格选优去劣。用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。2.机械切丝将处理好的高丽菜再用清水冲洗一次，然后均匀地送入切菜机切丝。
3.烫煮烫煮的目的是使原料的色泽鲜艳，组织柔软，消除异味，防止褐变。将高丽菜投入沸水中烫煮1－2分钟，取出沥干。
4.脱水干燥将高丽菜摊匀在烘盘内，在65－75℃温度下烘干，时间约4～5小时。当干制品含水量小于8%时，移至室内冷却到室温，立即装入塑料袋，扎紧袋口。
5.分拣包装干制品经过分拣，去除杂质和次品后，按标准分级。包装箱采用出口纸箱，内置双层塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分选、计量后，装入箱中塑料袋内，封好袋口。贮藏温度应低于14℃。
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