氨基酸加热什么链断裂
蛋白质氨基酸高温下首先破坏的二级结构，比如二硫键和氢键，刚开始可逆，但时间长了就不可逆了，高温时间久了肽键也会断裂，一般氨基酸是不会变的。
经过高温后肉变得易消化和吸收，因为本来肽键很牢固，需要体内多种酶作用很久才能消化完全，但高温久了蛋白很多肽键断裂，这样就不需要太多酶和时间
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