西北人俗称的切连是什么菜
切莲菜的学名是球茎甘蓝。
为十字花科二年生植物，其球茎可食用，性凉味甘辛。
按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。
早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
球茎甘蓝腌制方法：
首先是将球茎甘蓝切成大块，可以是切成自己喜欢的形状，然后是用半斤左右的盐进行腌制，腌制一到两天就可以，咸水不要倒掉了。
将腌制好的食材放入到盆里面，然后是加入酱油、大蒜、白糖、味精、醋、小辣椒，量是要根据我们所选择的食材的量进行确定，然后是搅拌均匀了，尝一尝味道适不适合自己的口味，如果是觉得那些味道不够的话，就可以在里面适量的加入一些。
最后就是装起来了，可以装坛也可以装瓶，如果是觉得汤不够的话，就是要放入醋和糖了，注意一定是要没过食材，否则就是会非常非常容易坏。
切莲是苤蓝，也叫球茎甘蓝，别称叫擘蓝、玉蔓菁。多用于腌制一种菜。
根系浅，茎短缩，叶丛着生 短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。
球茎甘蓝，俗称苤蓝、芥蓝头，是甘蓝的一个变种，以发达的肉质球茎为产品。山东各地多于春、秋两季栽培。黄淮海地区栽培的品种主要有捷克白苤蓝、青苤蓝、秋串、河间苤蓝、青县苤蓝、大叶芥蓝头等品种。
你说的应该是苤蓝，茄莲
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