食用纯碱洗水果会掉色
因为水果表面的花青素类物质与碱水发生变色反应，其实是一种正常的“可逆性化学反应”过程。花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，水果果皮含有丰富的花青素。
而碱水就是将食用碱溶于水，食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)，学名碳酸钠，化学式为Na2CO3，呈碱性。
花色苷是一种无毒的、水溶性的黄酮类天然色素，是由花青素与各种各样的糖基和芳香族、脂肪族酰化基团结合而构成的。在大自然中，很多花儿、果实、树叶、 蔬菜等植物都有着红色、紫色、蓝色等各种漂亮的颜色，其原因就是这些植物中含有丰富的花色苷，水果也不例外。
扩展资料：
碱水洗桃子发生颜色变化，这与毒素没有关系，也不存在国产碱“有毒”的说法。事实上，不管是哪个国家生产的碱，只要里面的成分是碳酸钠，那么给一个足够的浓度、足够的时间去发酵，水果都会发生同样的变色反应。
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