卤水河虾最正宗的做法
材料
活虾500克。此处说的是不是小龙虾，最好是河虾，基围虾也可。
卤料包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
做法
1．将活虾放清水中养一天，再剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。注意不要用卤肉的老卤水，可用海鲜味老卤水。无海鲜老卤水就用清水。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入，煮开后立即关火，再在卤水中泡约3小时，即可捞出食用。也有一些地方喜欢吃生卤虾，就是直接放卤水里光三小时，不用烧开卤水。这个根据个人口味。
卤水煮大虾的制作材料：
主料：对虾400克
辅料：洋葱（白皮）25克,胡萝卜25克
调料：香叶5克,香油5克,胡椒粉4克,盐4克
卤水煮大虾的做法：
1. 将虾挑出泥肠洗净
2. 葱头去外皮切成片
3. 胡萝卜洗净切成片
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。
原料：虾爬子、料酒、花椒、大料、韭菜、葱、香菜、小米辣、姜。
做法：
第1步、虾爬子买回来后，用清水清洗干净。控干水分，待用
第2步、把葱，姜等各种辅料放入盛虾爬子的容器中。
第3步、加入适量料酒，把香菜和韭菜同时放入。在凉白水中加入适量盐充分溶解后倒入虾爬子中，没过虾爬子。腌制七到八小时就可以食用了。
步骤 1
锅中放水，水量以可以没过虾为准，放入姜片、八角、大料烧开，下生抽或海鲜酱油、美极鲜味汁、鱼露、盐，关火。尝一下味道，以有调料味儿又不重为宜。
步骤 2
晾凉料汁、下葱段、香菜梗、香葱段、辣椒圈儿，新鲜泰椒或者小青辣椒更好，没有就用干的，不吃辣的少放或不放。淋白酒，高度的最好，我没有，就放了黄酒和糟卤。
步骤 3
把洗净控水的鲜活皮皮虾放入料汁，放入冰箱冷藏两三个小时至入味后以上可食
。
1、将原料小河虾350g，姜片，卤水汁150ml准备好。
2、小河虾用水冲着洗净。
3、锅内放水，放入姜片，小河虾，大火烧开。
4、煮至小河虾变红，撇净浮沫。
5、小河虾捞出控净水。
6、锅内加入卤水汁和3-4倍的清水，卤汁有咸味，可依个人口味适量加盐调味。
7、将小河虾倒入锅中，大火烧开。
8、锅子烧开后转小心，卤制10分钟。
9、小河虾连同卤汁放凉，倒入保鲜盒，密封放入冰箱冷藏2个小时即可，热吃也可以。
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