蔬菜馅儿怎么做
蔬菜馅的做法很多种，因为蔬菜的选择太多了。个人经常做的就是韭菜，菠菜，芹菜，萝卜。
韭菜馅呢，一般会先把韭菜洗净，控干水分，切碎以后要拌入一些食用油，这样不容易出水。根据个人喜好，放鸡蛋，粉丝，或者木耳，虾仁都可以。
菠菜就相对简单一点，我一般会先把菠菜烫熟，挤干水分，切碎，加入超好的鸡蛋碎，胡萝卜碎，放调料拌匀就可以。
芹菜有点复杂，就是要先切碎，撒盐，杀出水分，挤干，水分不要太干，拌油，加海米，香葱，味道鲜美。
萝卜馅也是要先将萝卜切丝，焯水，然后剁碎，加粉丝，一点虾皮，萝卜馅油要多一点，葱多一点。
蔬菜馅很多种，看个人喜欢什么蔬菜，调味不需要很重，保留蔬菜原有的香味。上面几种馅，做馅饼，饺子，包子，都很好，鲜香美味。
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。
准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。
3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒得不够碎就再用刀切切，放凉。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。
答，常做蔬菜馅的包子或者饺子。就是想要怎么做呢？
首先说一下白菜馅儿的做法，现在都有蔬菜搅碎机。把蔬菜打碎。撒上一点盐。一刻钟半个小时。白菜中的水分充分去掉。去掉水分的白菜和肉按照。肉一斤白菜一斤到一斤半。喜欢吃素一点的，放一斤半白菜。
喜欢吃肉多点的，放一斤白菜。再打上几个鸡蛋。条件的还可以放点海米或者是鲜虾。三鲜馅儿的饺子馅儿。
包饺子的蔬菜馅，我家是先把蔬菜洗干净然后把蔬菜用刀切碎然后再放上盐捏一捏然后把多余的水倒掉点再放蒜泥.葱花和把切碎的肉沫等等做料搅拌搅拌就可以了，自己想吃什么样的蔬菜自己挑选一种，白菜，青菜，芹菜，包菜都都可以还有萝卜丝也行。
处理蔬菜馅有三种方法:
1.水煮法:沸水中加入油，盐放入蔬菜伞烫至变色；捞出放入冰水中，拧干水份，切碎后，先拌点油，防止遇盐吋出水，然后再与肉或鸡蛋碎混合。
2.撒盐法:蔬菜切碎，撒入食盐，放置出水。拧开水今份，拌入肉馅.
3伴油法；如韮菜切碎，加入食用油搅拌，将与其它馅混合。
蔬菜种类很多，春季以叶菜为主，夏季以果菜，颈菜为主，秋，冬季基本上以根菜为主，做馅也要看自己的喜好，比方说春季，大多数以韭菜来做馅，春韭味道特别香。尤其是头茬红根韭菜为好。
去菜市场买来韭菜后，挑选干净，洗掉泥土，清洗干净后，控干表面的水份，切成细沫后装盆，然后将炒熟的鸡蛋加入，再加入适量的蚱皮拌匀，再加入食用油，根据自己的口味，放入适量的盐，蔬菜馅就调制好了。
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