正宗的冬菜腌制方法
所需材料：
白菜一颗，胡萝卜两根， 大蒜一头，韭菜，细葱一把
苹果一个，梨两个、
生姜， 韩式辣酱，辣椒粉，糯米粉， 雪碧，盐
腌制步骤：
把新鲜白菜冲洗干净后从根部对半切开，再次对半切，切成8份粗条，不要与根部断开
软化腌制：用盐涂抹所有切开的白菜，每一片都要抹匀，将白菜盛在容器里，腌制8小时左右（差不多一宿），白菜变软，倒出刹出的盐水
再用纯净水浸泡20分钟后多冲洗几次，洗去多余的盐分，将白菜挤干水分备用
准备好所需材料，
将苹果和梨削皮切成小块用榨汁机或破壁机打成果泥
胡萝卜切成粗条
大蒜与生姜切成末，葱或韭菜切成小细段
糯米粉80克与450克清水混合，小火煮成糊状，期间不停搅拌，等锅内冒大泡就可以关火啦
将果泥、辣椒粉、姜蒜末、葱段、糯米糊倒入容器中，搅拌均匀后加入适量雪碧继续搅拌均匀，加入少量鸡精调味
最后加两勺韩式辣酱混合
将混合好的辣酱均匀涂抹在挤干水分的白菜上，尤其根部位置，胡萝卜也均匀涂抹辣酱，一层一层放置在干净无油无水的容器里
盖好盖子室温发酵一天，再放入冰箱冷藏三天左右差不多就发酵好了，
食材
冬菜（1500g）
大蒜（500g）
食盐（60g）
香油（适量）
步骤1、将冬菜洗净切成小块，天气晴朗晾晒2天，至略蔫（不要晒太干）。
步骤2、将晒好的冬菜用盆装好备用。
步骤3、将大蒜剥好并加入食盐。
步骤4、用料理机把蒜和盐打成蒜泥。
步骤5、将蒜泥和冬菜搅拌均匀。
步骤6、将搅拌好的食材压实放入瓶中密封好。
步骤7、大约腌制20天左右加入适量香油就可以啦。
腌制方法：
1.准备好新鲜的大白菜，放在太阳下晒三四天，去掉一些水分，然后去掉白菜的外层，把白菜切成小块，再放在外面晾五六天。晾晒期间一天翻几次，晾到半干就收起来，就是要腌制的冬菜胚。
2.将适量大蒜制成蒜泥，白菜胚、食用盐、蒜泥的比例应为10:1.6:2。将白菜放入无油容器中，加入食用盐和蒜泥，然后加入少量白酒，拌匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀渗透白菜。将酸菜放入可密封的容器中，压实，密封容器，冷藏。
3.容器里的酸菜腌制一个月就可以变成冬菜了。此时，它已经在容器中发酵，带有一些诱人的酸香味。
4.冬菜腌制好后，可以用无油筷子取出，用香油调味，直接食用。它们也可以用来做汤或炒菜。口感韧性十足，特别好吃。另外还要注意的是，密封时间越长，腌制的冬菜味道越好。
腌制冬菜方法如下
一，首先我们要把白菜洗干净，并且把每一页都分开，接着把它晒干，晒到水分完全没有为止
二，再把干的菜叶切碎，加入盐巴，盖上保鲜膜，放置3天左右
三，最后再把蒜头加入彩叶中，搅拌均匀，最后放入罐子中密封起来即可
用料：白菜
腌制方法：
1.白菜放在室外阴凉通风处吹两天去去水分，白菜晾好以后切掉白菜根，再扒掉干的老根，切的时候检查一下菜刀不能有铁锈，不然腌出的酸菜容易烂。
2.在缸或桶里边套一个大的塑料袋，放一层白菜，撒一层盐，100斤的白菜，撒四到五两盐，每层都要撒。
3.白菜摆好以后扎紧袋口，再压上一块大石头，压两天左右。
4.两天以后打开袋口，里面倒满水，水要跟白菜平齐，再用石头压两天。最后倒入50克白醋，扎好袋口，压上石头；
30天左右就可以吃了。
1、首先需要准备好所有的食材，再将大白菜清洗干净，洗净以后在太阳底下暴晒。
2、然后一直晒到白菜基本没什么水分，大概需要3、5天，干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。
3、随后将晒干的白菜切碎，加入粗盐，盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天。
4、最后将蒜切碎，放进去，搅匀后装瓶，装瓶时要压严实，防止空气进入变质，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月就可以了。
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