大蒜的鳞芽和花芽是怎样分化的
大蒜鳞芽的分化首先在靠近花茎的最终叶和倒二叶的叶鞘基部，形成月牙形的丘状突起，继而发育成波状突起，各个突起逐渐膨大而形成鳞芽原基。张愚等（1968）以紫皮蒜（大瓣种）和狗牙蒜（小瓣种）为试材观察发现：紫皮蒜的鳞芽多发生在靠近花茎的1～2层叶鞘基部，每个叶腋着生2～3个鳞芽，中间为主芽，两旁为副芽，主、副芽均可发育成肥大的蒜瓣。两个叶腋所发生的鳞芽交错排列，发育成4～6瓣的蒜头。狗牙蒜在靠近蒜瓣的1～6层的叶鞘基部均可形成鳞芽，以1～4叶腋为主，每1叶腋形成鳞芽3～5个，故狗牙蒜的蒜瓣较多，个体较小。鳞茎原基形成后，先分化第一叶，发育成蒜瓣的保护叶，然后分化出第二叶（贮藏叶）和第三叶（萌芽叶）的原基，收获时蒜瓣的内侧形成3～4片普通的叶原基。鳞芽发育初期，各层鳞片（叶）薄厚相近，横断面为圆形。发育后期，外层鳞片中的营养逐渐向内层鳞片转移，使内层鳞片格外肥厚，而外层鳞片却干缩成膜状的蒜皮。鳞芽体积的增长，前期比较缓慢，春播大蒜从5月下旬生长加快，采薹后鳞茎膨大速度最快，蒜头收获前1周生长缓慢，蒜头横径的增长则平稳上升。
大蒜植株在0～4℃低温下，经过30～40天，而后在13小时以上的日照和较高温度下，生长点开始花芽分化形成花原基。花薹的发育过程经历花芽分化期、花器官孕育期和抽薹期。张愚等（1962）对河北省地方品种紫皮蒜和狗牙蒜的蒜薹发育过程观察：紫皮蒜花芽分化历时6天，花器官孕育期18天，抽薹期21天，蒜薹形成日数为45天，且蒜薹较长；狗牙蒜花芽分化期12天，花器孕育期12天，抽薹期12天，蒜薹形成日数42天，且蒜薹较短。
大蒜的花薹包括花轴和总苞两部分。总苞中有花和气生鳞茎，多数品种只抽薹不开花，或可开花但花器官退化不能结实。大蒜花芽分化后14～21天，花粉母细胞开始减数分裂，绝大多数细胞在发育过程中死亡，细胞质解体，可溶物消失，变成透明的空腔。大蒜性细胞死亡与营养条件有关。在鳞茎膨大期，同化物99%输送到鳞茎，只有1%输送到花薹，使花器官处于饥饿状态而发育中断，故不能形成种子。
大蒜植株在0～4℃低温下，经过30～40天，而后在13小时以上的日照和较高温度下，生长点开始花芽分化形成花原基。花薹的发育过程经历花芽分化期、花器官孕育期和抽薹期。大蒜的花薹包括花轴和总苞两部分。总苞中有花和气生鳞茎，多数品种只抽薹不开花，或可开花但花器官退化不能结实。
大蒜花芽分化后14～21天，花粉母细胞开始减数分裂，绝大多数细胞在发育过程中死亡，不能形成种子。
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