巴沙鱼做的鱼豆腐有一股碱味
冷冻巴沙鱼用了三聚磷酸钠当保水剂，化了之后就有碱味
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类，在印度尼西亚，马来西亚，越南等地都有养殖，期中越南出口最大，供应全球100多个国家，中国世场上巴沙鱼主要来源于越南。一开始越南是主做欧美市场，欧美限制进口后就开发了中国市场，目前中国是巴沙鱼最大进口国。
巴沙鱼既然是国外进口，那么长途运输肯定不会是鲜活的，所以世面上基本都是冰冻的巴沙鱼鱼柳或者鱼片。水产品有个特性，冷冻后鱼肉表面易风干，水分流失，就会损失营养价值和商品价值。为了能解决这一问题，就会在巴沙鱼加工环节中浸泡保水剂，也称“泡药保水剂”，主要作用就是保水，改善口感，抗氧化，巴沙鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠（不同肉类成分不同），这是巴沙鱼碱味来源。
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