长江三鲜指什么
长江三鲜指：鲥鱼、刀鱼、河豚。
【产地环境】
芜湖地处我国最大的河流长江之畔，又是我国江南重要的水乡之地，因此，芜湖的水产特别丰富。无为、和县境内的长江水域，盛产制鱼、刀鱼、河豚。
【品质特征】
刀鱼：刀鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸线长途上百里，又有相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
鲥鱼：鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。鲥鱼体长椭圆形，头侧扁，前端钝尖，口大，鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹;
河豚：带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。但天生含有剧毒，被冠以最危险的美食之称。
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