猪排包做法
用料
盐 2克
糖 35克
牛奶 140克
鸡蛋（1只） 40克（剩余的表面刷蛋液）
奶粉 10克
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
鲜酵母 8克
黄油 20克
#辅料：
猪排 3块
沙拉酱 适量
番茄酱 适量
香葱 适量
做法步骤
步骤 1
猪排：猪排（624克）清洗干净，加入盐（4克）、食用小苏打（1克），黑胡椒粉（1.5克）、糖（5克）、生抽（16克）、耗油（15克）抓匀，加入油抓匀，腌制一晚上。
步骤 2
除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜
步骤 3
加入软化的黄油，低速混合均匀，转高速打至手套膜，9.5成筋即可，即可以撑开大片透明有韧性的面筋
步骤 4
取出整理一下放在28度环境下发酵至2倍大
步骤 5
取出分割成8个（63克左右/个），滚圆放冰箱冷冻松弛25-30分钟
步骤 6
面团松弛时，将猪排放入烤箱，150度烤12分钟，也可以用煎的
步骤 7
松弛好的面团，压扁，擀成圆形，直径约12厘米。
步骤 8
把面团放在GRT3580模具中间。
步骤 9
放入发酵箱温度33，湿度75%，发酵至1.5倍大，大约30分钟
步骤 10
猪排对半切开，放在发酵好的面团正中间。
步骤 11
表面刷蛋液，中间挤上番茄酱，一侧挤上一粗条沙拉酱
步骤 12
放入190度提前预热好的烤箱，风炉模式14分钟左右
步骤 13
出炉表面刷上薄薄的黄油（可不刷），撒上香葱碎装饰
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