胡辣牛肉米线做法
食材用料
牛肉550克
米线适量
小青菜适量
姜片13片
大蒜10瓣
干辣椒一小把
八角2个
香叶2片
生抽3勺
老抽1勺半
料酒5勺
盐适量
辣椒酱4勺
柱候酱1勺
方法/步骤分步
1，将牛肉洗干净后切小块状，放在碗内，倒入没过食材的水，再加入3勺料酒和6片姜，浸泡半小时。我家做牛肉不爱焯水，所以我通常会用浸泡的方式，来替代焯水，这样不仅可以去除血水腥味，同时还能保证牛肉的鲜味不流失。
2，浸泡好的牛肉再次拿到清水里冲洗2～3次，洗好后，沥干水待用
3，锅内倒入适量的食用油，把切碎的干辣椒、大蒜和剩余的姜片下锅，中小火煸炒出香味。温馨提示，干辣椒比较容易炒糊，所以大家用之前，要用温水泡5分钟，这样可以避免炒糊哦。
4，然后我们把牛肉下锅，转大火翻炒3分钟。
5；
3分钟后，加入3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、4勺辣椒酱、1勺柱候酱，转中火翻炒约1分钟
6，把炒到半生的食材和汤汁都倒入电压力锅，加入八角、香叶、适量的盐和没过食材的水，盖上盖子，压35～40分钟即可，不急着吃的话，可以放在电砂锅里慢炖1个多小时。另外这里加的水一定要够多，因为我们今天是要做牛肉米线。
7，煮好后的牛肉，非常软烂，汤头也很鲜美
8，牛肉做好后，就可以来煮米线了，将米线冷水下锅煮熟。这里米线也可以用面条、土豆粉、粉丝替代
9，煮到米线快熟的时候，加入小青菜，再煮2分钟就可以捞出了
10，最后把米线和小青菜倒入碗内，然后再把牛肉和汤汁淋在上面即可。
准备食材：牛肉500克，米线，青菜生姜，大蒜，干辣椒，香叶，八角，食用盐，料酒，生抽，老抽，辣椒酱。
第一步：首先，我们把牛肉清洗干净之后，再切成小块放入碗中，接着我们在碗中加入适量的清水，料酒和姜片，牛肉浸泡半个小时左右。这样是为了去除掉牛肉的血水和腥味，并且这样也不会让牛肉的营养流失。
第二步：大蒜剥皮洗净后，切成片放入碗中备用，干辣椒切成小段放入晚钟备用，八角，香叶，清洗干净备用，青菜清洗干净之后，放在碗中备用。
第三步：把浸泡好的牛肉从水中捞出，并冲洗干净之后，沥干水分备用。接着，我们在锅中倒入适量的食用油，等锅中的油烧热之后，我们把切好的大蒜，生姜，干辣椒，倒入锅中用小火翻炒出香味，然后我们再把牛肉倒入锅中，用大火去翻炒3分钟左右。
第四步：把牛肉炒好之后，我们在锅中加入适量的料酒，生抽，老抽，辣椒酱，继续用中火翻炒，大概翻炒2分钟左右，我们在把锅中的食材，全部倒入干净的电压锅当中，并加入适量的食用盐，八角，香叶和清水，然后盖上盖子煮40分钟。
第五步：准备煮米线，锅中倒入适量的清水，然后将米线放入锅中，用大火将米线煮至六成熟的时候，我们再把清洗干净的青菜，放入锅中继续去煮3分钟左右，等米线煮熟透之后，就可以从锅中捞出放入碗中。
第六步：最后，我们在碗中，把煮好的牛肉和汤汁放入碗中，搅拌均匀就可以开吃了。
用料：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。
做法
1.先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。
2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。
3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。
4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。
5. 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。
想吃胡辣牛肉米线，先来制作胡辣汤
胡辣汤做法：
材料：熟牛肉30g，花生米12g，干木耳5g，海带丝20g，干丝15g，老抽1茶匙，面粉80g，粉条20g。
制作步骤：
1、面粉加入清水揉成面团，再放入碗中，加水刚好没过面团，将其洗制成面筋和面筋水备用。
2、干木耳泡水切丝，熟牛肉切丁，锅中加水放入牛肉丁，面筋，粉条，花生米，海带丝，干丝，木耳丝。
3、倒入面筋水，搅拌，加盐、老抽、陈醋煮至面筋全熟即可，最后可根据个人口味加入胡椒粉。
最后，把米线煮好，放上胡辣汤，即可。
食材:
米线100克、牛肉卷60克、干木耳5克、豆皮一张、金针菇60克、小油菜60克、鹌鹑蛋4个、泡椒三个、泡姜一块、泡酸豇豆两段、鸡汤适量、生抽少许、花椒油几滴、葱花适量
1、准备好原材料。米线提前用温水泡发好，干木耳提前用凉水泡发，鹌鹑蛋提前煮熟。
2、砂锅里加入鸡汤，我做米线的时候正好家里有鸡汤，所以用上了，味道更好，没有的话可以用开水加点鸡精。
3、泡椒、泡姜、泡酸豇豆，都切碎。这几样，没有的话可以加点榨菜切碎了来代替。
4、辅料都准备好，豆皮切成丝，泡发木耳也切成丝。
5、锅里汤烧开，加入切碎的泡姜、泡椒、泡酸豇豆，加入泡发好的米线。
6、加入一小勺秘制五香辣椒油。
7、米线熟后，加入各种辅材烫熟。
8、熟的鹌鹑蛋去壳后放入，根据自己的口味加少许生抽，几滴花椒油。
9、上桌，撒上葱花，开动！
材料：
1. 牛肉 slices
2. 米线
3. 青蒜 cuts
4. 胡椒 cuts
5. 韭黄 cuts
6. 姜 cuts
7. 蒜 cuts
调味料：
1. 香油
2. 生抽
3. 老抽
4. 糖
5. 盐
6. 胡椒粉
7. 淀粉
做法：
1. 牛肉加入淀粉，拍打均匀静置5分钟
2. 米线烫软备用
3. 姜蒜切末备用
4. 起锅放油热加入姜蒜煸香
5. 牛肉入锅煸炒速熟后加盐调味撒入胡椒粉，起锅备用。
6. 放油进行第二次炒，炒青蒜、韭黄、胡椒、料酒，接着加入汤水
7. 煮开后将泡好的米线放入小火煮10分钟左右
8. 加入生抽、老抽、糖、香油调味
9. 把牛肉下锅进行翻炒
10. 最后加入鸡蛋液稍微搅拌一下即可。
提示：
1. 自家煮的汤头比较浅，若要加入鸡精或味精则应按照选择的不同口感程度进行逐渐过渡
2. 紫菜，鸭脖，豆芽，金针菇当然也是不可错过的主角之一
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