串串香底料的配方和比例
以下是一种常见的配方和比例供您参考：
配方：
牛油250克
菜油100克
郫县豆瓣酱150克
永川豆豉50克
冰糖10克
花椒5克
胡椒23克
干辣椒30克
醪糟汁20克
绍酒20克
姜米10克
精盐100克
草果10克
桂皮10克
排草10克
白菌10克
辣椒面250克
鲜汤1500克
比例：
底料配方1：
牛油：菜油：豆瓣酱：永川豆豉：冰糖：花椒：胡椒：干辣椒：醪糟汁：绍酒：姜米：精盐：草果：桂皮：排草：白菌：辣椒面 = 1：0.5：0.33：0.25：0.05：0.17：0.42：0.23：0.1：0.08：0.05：0.03：0.03：0.025：0.42。
底料配方2：
辣椒面：花椒：小茴香：桂皮：草果：豆蔻 = 45：6：4：3：2。
以上是一种较为常见的串串香底料配方和比例，但也可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。底料是串串香的关键之一，而辣椒面和花椒的搭配也是影响底料口感的重要因素。
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。
做法：
1、先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用。
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用。
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香。
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟。
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。
调料准备：牛油500ML;清油500ML;郫县酱适量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖适量;姜葱蒜适量;各类香料适量。
制作方法：
1、先将郫县酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透。葱姜蒜切块备用;各种香料均清水泡透备用;
2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒;
3、加入的材料炸香并且发干时倒入高汤，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加入醪糟搅拌均匀
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