茶叶蛋做法和配料
步骤 1
香料：八角8克、桂皮5克、陈皮5克、花椒4克、小茴香4克、干辣椒4克、肉蔻2克、甘草2克、香籽2克、草果1.5克。 食盐70克、生抽25克、老抽10克、冰糖10克、味精5克。
步骤 2
先将香料用温水浸泡10分钟，冲洗干净，取出，控干水分，放入干锅中焙干，焙出香味，装入香料包中，备用。
步骤 3
锅加入清水大约2500克，放入香料包和普洱茶10克，大火烧开后小火煮20分钟，出香味后，备用。
步骤 4
将鸡蛋清洗干净，放入锅中加入适量清水淹没，大火烧开后小火煮7分钟后取出放入冷水中断凉，断凉后将鸡蛋壳敲裂，备用？
步骤 5
烧开的卤水中加入所有配料搅拌溶解后，放入鸡蛋，烧开后关火，浸泡一夜入味后即可食用
主料；鸡蛋30个。
辅料：红茶适量，八角5个，桂皮1小块，老抽1汤勺，花椒10粒，料酒2汤勺，盐1汤勺，酱油4—5汤勺，白糖1汤勺，香叶2片.味精少许。
1、鸡蛋洗净冷水下锅，开锅后煮五分钟。
2、捞鸡蛋捞出放冷水中，用汤勺把鸡蛋敲出蜘蛛网状裂痕容易入味。
3、冷水加上述素调料，鸡蛋入锅，水刚没鸡蛋即可。
4、大火烧开后转小火慢慢煮，大约40—60分钟，就可以关火了。鸡蛋在烫汁里再泡会儿入味即可。
1准备适量的鸡蛋，用清水洗干净表面的脏东西，冷水上锅蒸熟，蒸至上汽之后继续蒸8分钟，蒸熟之后取出来过凉水，将鸡蛋轻轻敲出裂缝，便于入味。
2锅中倒入适量的水，水里加入2颗八角、一小把花椒、一小段桂皮、几片香叶和两块冰糖。
3茶叶提前泡发好，也放入锅中，加入一勺生抽、一勺料酒、少许老抽、适量食盐和少许味精，开中火煮5分钟，煮出香味。
4将煮好的料汁浇到鸡蛋上，要充分的没过鸡蛋，盖上盖子浸泡2个小时以上，这时鸡蛋已经充分的入味，可以开吃了，腌制的时间越长越入味。
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