厨师去菜市场考察市场的正确方法
一种是小一点的餐厅，老板早一点到批发市场采购价格肯定便宜。或者到就近固定摊位采购，和菜摊老板沟通，长期餐厅用价格要低一点。但要给菜摊留有利润。还要时不时到其他摊位看看价格，了解别的摊位菜品价格，做到心中有数。还要看菜摊送的菜品质量，不能光看价格，不看质量。
第二种就是大一点的餐厅，直接和蔬菜批发公司对接，一般都有账期。固定时间配送，蔬菜价格固定每周一或周几碰面菜品定价。一般都由厨师长或店长老板根据近期蔬菜价格进行调价，刚做的话要经常到蔬菜批发市场询价。
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