制作苹果醋需要放什么酵母
果酒专用酵母。
果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。果醋发酵原料配比。
果醋发酵不能只用酵母菌。
原因是：酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不能产生果醋。
制备果醋所用的微生物是醋酸菌，在有氧条件下，发酵产生醋酸；而酵母菌是制备果酒所用的微生物，在无氧条件下，发酵产生酒精。
果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气。
果酒使用的菌种为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧。
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