苦笋干怎么晒
先准备好一些新鲜的笋,用刀在笋的表面划上一刀,再用手将笋的外壳剥掉,这样剥壳比较快不费事,有些朋友可能还不会剥,可以试试这么做,效率高很多。
把笋剥好后,用刀将笋的根部去掉一些,去掉的部分很老很硬,口感极差,不要保留。
再把笋切成大一点的块,锅里加水大火煮开,加一勺食盐,放入笋块,煮上十分钟。
经过十分钟的焯水,就不怕把笋晒黑了,也不会有苦涩味。焯水后把笋捞出放在冷水中快速过凉,再用流动水冲洗,这么做可以给笋快速降温,避免笋发黑。
等到笋完全凉透后,捞出控水,再放案板上切成厚一点的片,不要切太薄,否则晒干后特别小。
最后把事先清洗干净的竹席放在有太阳的地方,放上切好的笋片,经过几天晾晒后,笋片变得特别干就可以了。注意晒笋片要提前看天气,只有大晴天才能将笋片晒干,不会发霉变质。
笋干干燥后,分成几份分别装进保鲜袋中,把口扎紧,再把这些小袋装进一个大袋子中,那么等要吃的时候直接取一袋就好了,其它的不去动,确保干燥,这样不怕因为拿取的时候造成发霉变质。
晒笋干,牢记2窍门:
1、笋下锅煮后,一定要用冷水冲凉后再切片,如果笋是温热的切片晾晒,会造成发黑的情况,用流动水持续冲凉比较好。
2、晒笋干,一定要有好天气,在晒笋干期间若天气不好,容易造成笋干发霉变质,所以要看天气预报,连续几天都是出太阳的大晴天为好。晚上的时候,要把笋干放在干燥通风的地方。
可以这样晒。先将苦笋放进锅里,加水,加点盐,用中小火慢慢煮,一直煮到锅里的水烧干为止。
然后再拿出来,铺摊在竹席上或者是木板上。拿到太阳底下去晒,直到晒干为止。
1.
把笋子放在盆里,放一层笋子,撒一层盐,淹一夜(十二个小时以上),这时笋子里面的水分全部都淹出来了,把淹过的笋子从根部撕成一条一条的,摊在宽敞的容器里放到太阳下晒,经过曝晒后,笋子的水分就会补蒸发掉,笋子会慢慢变成淡黄色的。
2.
笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
1.先将新鲜苦笋剥壳洗干净,去掉已经老了的那部分,用刀将每个笋剖成两半;
2.然后锅中煮沸水后倒入苦笋,等再次水沸后,捞起来,凉后后放在筛子上,在太阳底下晒干即可。
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