勇记越南牛肉粉配方
用料
牛骨
牛肉片
牛尾
河粉
青柠
鱼露
九层塔
拉差辣酱
红糖
步骤 1
原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以买泰式的），青柠，九层塔，拉差辣酱，鱼露，红糖
步骤 2
先把牛骨和牛尾洗干净后焯水，用厨房纸吸干水份放入烤盘，放入一个切成4份的小洋葱，姜片然后放入烤箱以180度烤45分钟左右，等烤上色
步骤 3
然后放入锅里加开水浸没食材，放八角、豆蔻、香叶、桂皮开大火烧开。然后撇一下浮末，加一勺红糖转小火至少炖1个小时。炖好以后把汤过滤出来，然后冷藏，等表面油脂凝结了可以把油和汤分开。
步骤 4
干的河粉放冷水浸泡10分钟，等软了放入开水里汆烫1分钟后捞出沥干放在碗里加鱼露调味。放上生牛肉片（因为家里正好没有牛肉片所以拿牛排来片的）加一点牛油。
步骤 5
把烧滚的牛肉汤倒上去确保浸没牛肉片，慢慢的烫熟。（我是胆小怕烫不熟，把牛肉片先在沸水里烫一下到半熟再放到米粉上）放上九层塔，挤入青柠汁，加入绿豆芽（我没放，因为家里没有）
步骤 6
浇上拉差辣酱就可以开吃了。 吃多了牛肉拉面你也试试牛肉粉吧！
食材：
牛骨500g、牛腱子500g、牛尾200g、盐2茶匙、小茴香1茶匙、冰糖30g、鱼露60ml、红葱头5个、姜1整块、八角5个、丁香4粒、肉桂2根、草果2个、香茅2根
步骤:
1、先把牛骨，牛尾和牛腱子焯水后捞岀，把血沫清洗干净。
2、在汤锅中加水，加牛腱子，牛骨，牛尾，大火烧开后转小火。
3、洋葱头去皮，香茅去掉多余的叶子用刀背砍一砍。
4、把葱头，香茅和姜烤到表面有焦色。
5、取一个小锅，把八角，肉桂，丁香，草果和小茴香等香料放进去，开火不加油小火炒香，不要炒糊。
6、把所有香料跟烤过的配料一起放入香料包放到牛肉汤里，汤不要煮得太滚沸，记得去浮沫。
7、加一点盐和冰糖，用小火炖一个多小时。
8、牛腱子煮到能穿透就捞岀，包上保鲜膜冷却。
9、盖上锅盖把汤再炖一到两个小时。
10、快炖好汤的时候加鱼露再把香料包捞出就可以了
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