正宗现捞油的做法
用料干辣椒1小碗老姜1块香葱1小把花椒粒1大勺八角、山奈、桂皮、香叶各少许菜籽油约750克辣椒面约250克香酥芝麻粒约15克
可以做现捞料油的辣椒红油的做法步骤
步骤 1
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事先将干辣椒洗净切碎，用温水和花椒粒、八角、山奈、桂皮、香叶一起浸泡至软后捞出沥干水分(忘记拍照)。起锅烧油，油温五成热时放入姜片、葱结和沥干的干辣椒、花椒等，转小火，慢慢熬，熬出香味
步骤 2
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辣椒面(不要太细)装入干燥、耐高温的大容器，撒上香酥芝麻粒
步骤 3
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姜葱干辣椒香料熬出香味、熬至变色后捞出，留油继续保持小火加热
步骤 4
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把滚烫的热油浇在辣椒面里，油的量能把辣椒面浇到没有干粉即可，浇上油后快速搅拌均匀，避免辣椒面被烫焦。这一步是让辣椒红油出色
步骤 5
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关火，待油温稍降后，第二次浇入辣椒面中，这一步是让辣椒红油出香
步骤 6
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油温再降到大概五成热时，把剩下的油全部浇入辣椒面中
步骤 7
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再撒点香酥芝麻粒，搅拌均匀，辣椒红油就做好了
步骤 8
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调个蘸水蘸炖鸡，很香哦～
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