用苹果怎么酿醋？苹果醋的功效与作用！
现在的人越来越注重养生，同时也更加注重食品的卫生与安全。所以很多人担心从外面购买的苹果醋不够干净，而且还含有一些对人体有害的物质以及防腐剂，吃了对人身体不好。很多人选择自己酿造苹果醋。那么，用苹果怎么酿醋?
1、苹果：这是苹果醋的主要材料，苹果要清洗干净，最好是用淡盐水浸泡一段时间，袪除苹果表面的农药和一些有害物质。2、酿造醋：酿造出来的醋，而不是配制的。3、冰糖，4、大小合适的玻璃瓶。
苹果醋的酿造方法第一步：把清洗干净的苹果和冰糖放入玻璃瓶中，放要讲究顺序。先在玻璃瓶底部放一层冰糖，然后放一层苹果，再放一层冰糖，放一层苹果，总之，苹果和冰糖要隔开放。
第二步：在玻璃瓶中倒适量的酿造醋，不过倒得太多，否则苹果在发酵的过程中，体积会膨胀，会把苹果醋满出来。
第三步：用一层保鲜膜把玻璃瓶密封好，放在屋里面比较阴凉的地方。
第四步：过一段时间后，等苹果肉发酵后，把苹果肉取出来，最好是用过滤器把苹果肉过滤干净。苹果醋就做好了。
苹果醋的功效与作用通过这种方法酿造出来的苹果醋比较浓厚，所以一般不建议直接喝，喝的时候要加入适量的凉开水，苹果醋与水的比例为：1:5。如果苹果醋太多，会刺激喉咙与胃粘膜，造成胃损伤。苹果醋吃起来酸酸甜甜的，口感很好。不过自己自制的苹果醋当然没有现成买来的口味，但是吃起来安心。苹果醋的作用很多，有美容、护肤、消除疲劳、预防感冒的作用，而且还可有效的预防衰老，这是因为果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老。苹果醋还有减肥的作用，这是很多女性特别喜欢喝苹果醋的主要原因。另外，经常喝苹果醋还可以提高人体的免疫力，起到一个保健的作用。
苹果醋的酿造方法很复杂，简单的话也要经过两阶段生化反应：首先是调整苹果汁中糖、酸含量。用白砂糖调整糖度15%~16%，用柠檬酸调酸度为0.4%~0.7%。加入容量的发酵用果酒活性干酵母千分之二（活化），进行苹果酒精发酵，温度控制33~35度：时间3天左右，酒精发酵结束后，第二阶段加入活性干醋酸菌千分之三（进行活化），开始3天，每天翻拌3~5次；品温32~35度；静止平面氧化培养发酵20天左右；表面醋膜下沉后，检验已没有多少酒精及不发生变化即可加入食盐结束苹果醋发酵。
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