贝果面包商用配方
食材用料
黑麦面粉90克，水125克，酵母2克，高筋面粉135克，盐2克，糖浆15-30克
做法步骤：
步骤 1
125克室温水，2克酵母，90克黑麦/全麦面粉，拌成糊糊，室温发酵3小时。
步骤 2
放发酵好的酵头放135克高筋面粉、2克盐、1块红糖调的30克糖浆，揉面5分钟（我用硅胶刮刀揉的^^），松弛15分钟。
步骤 3
松弛好的面团，分割整形。成形后，最后发酵20分钟。（ps：我这次春天20度左右室温发酵了40分钟挺合适，可能我酵母放几年了可能活性低？）
步骤 4
糖水or白水煮至锅底冒小泡后转中小火，面包每面煮30秒。
步骤 5
出锅沥水，蘸芝麻。200度烤15～20分钟
步骤 6
对半切好，冷冻保存。下次吃的时候，150度复烤5～10分钟即可。
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