荔枝酒如何酿造
步骤1
15斤荔枝，剥壳，脱皮，去核，放进干净的酒缸里。 15斤荔枝，约剥出12斤荔枝肉；
20斤的酒缸大约能装15斤荔枝肉。
步骤 2
安琪的果酒酵母，有红和紫两个包装，浅色水果用的是紫色包装 1～2克的酒曲就够了。
步骤 3
温水化开，水温不要超过32度，不然容易烫死酵母。
步骤 4
冰糖2.5斤，化好的酵母水，一起倒入酒缸里。 洗干净手，用手挤压，压出荔枝的汁水，跟酵母水和冰糖混合。 这次荔枝的水分很充足，所以可以看着情况加水，一般让水没过果肉就够了，不一定加完配方里的水。
步骤 5
发酵的果酒，一定要用这种可自动排气的气阀盖，省心省事。 如果没有自动排气的酒缸，就要每天打开盖子，放气2到3次，防止爆缸。
步骤 6
第二天可以看到酵母菌的工作情况，一直有气泡冒出来。
步骤 7
打开盖可以看到表面一层密集气泡，这是酵母菌活力很好的表现。
步骤 8
发酵第七天，荔枝果肉基本变成了酒渣，可以用滤网过滤出酒渣，留下酒液开始长达1个月的澄清 这个时候的酒，味道浑浊而且酸涩，不好入口，所以需要长时间的澄清和口感的优化。如果喜欢高度酒，过滤酒渣后，再加入1.5斤的冰糖，喂养酵母，如果喜欢低度酒，就不要再加冰糖了，而且在混合果肉和酵母的步骤，冰糖的量可以减到1.5斤。
酿造过程如下：
1. 采购荔枝
首先需要采购新鲜的荔枝，质量要好，没有受到损伤或病虫害，最好是当季新鲜的。
2. 去皮去核
将荔枝去皮去核，只留下肉，然后洗净，备用。
3. 预备酵母
将酵母活化，使其成为活跃状态，确保其能够顺利发酵。用温水和糖混合，加入干酵母，搅拌均匀后置于温暖处等待酵母发酵。
4. 混合荔枝和食糖
将荔枝和白糖混合，放置约1小时，让食糖充分溶解。
5. 加入酵母
将酵母水加入荔枝和糖混合物中，然后搅拌均匀。
6. 发酵
将荔枝糖酵母混合液装入密封的酿酒桶中，放置在温暖、湿润、光线较暗的地方。约2周发酵完成，此时可以尝试一下味道是否达到预期效果，如果还需要增加甜度，可以再加些糖。
7. 过滤和瓶装
待荔枝酒发酵完成后，需要用滤网过滤一下，将果肉和酒水分离开，然后将其倒入干净、无异味的瓶子中密封保存。
最后，荔枝酒需要在阴凉、干燥的地方放置1-2个月，使其更加成熟和味道更加浓郁。
荔枝酒三个步骤酿制方法
1、准备材料
酿制荔枝酒首先要准备好材料，需要准备新鲜的红荔枝、白酒、冰糖、干净可密封的瓶子或罐子、封口布就可以了，不过需要注意，白酒的度数，最好在40~50°左右，这样的白酒酿制出来的荔枝酒才美味，也可以将白酒换成水果酵母菌。
2、荔枝处理
其实荔枝酒的酿制方法窍门很简单，在酿制荔枝酒前，需要将坏掉的荔枝全部取出来，避免酿制出的荔枝酒口感大打折扣，然后将荔枝去皮去籽，用盐水清洗一次，再用清水清洗干净，加入适量的白砂糖就可以开始酿制了。
3、荔枝发酵
将处理好的荔枝果肉放入密封瓶中，加入适量的白酒或水果酵母菌，用封口布密封起来，等到第二天去掉封口布，调节自己的口味，再添加适量的白砂糖，放瓶子密封等待三周后，将瓶子里面的液体澄清，继续发酵三个月，荔枝酒将酿制完成了。
1. 把泡酒的瓶子清洗干净，晾干，保证瓶内无油无水。准备荔枝一斤；
33度石湾玉冰烧酒1.5斤，冰糖40克。
2. 荔枝放进盆中清水没过荔枝，往盆里放入一勺盐，抓拌一下，让荔枝浸泡10分钟后沥干，把荔枝剥壳去核后放入瓶子。
3. 向瓶内加入冰糖，糖腌半小时，再倒入约1.5斤的33度石湾玉冰烧酒。
4. 盖上盖子，轻轻摇晃几下，密封瓶子。
5. 密封常温下泡约一个月就可以饮用了。
【自制荔枝酒】食材：荔枝10斤，白酒（40度以上）15-20斤，冰糖3斤。容器：无水无油干净的玻璃罐/酒瓶。做法：
1.
这是新鲜的桂味，桂味这个品种的荔枝，甜度高，和妃子笑相比，它的果核又特别小，用它来酿酒，冰糖的比例可以少放一些。
2.
准备一些大大小小的罐子，我准备了几个小罐子，洗干净擦干水，另外再准备几个大罐子，同一时间酿制，时间足够久了可以先打开小罐子里的荔枝酒尝尝鲜。这样风方便。
1、准备工具原料：荔枝，高粱酒，冰糖。
2、挑选上好的荔枝，把坏的去除，将荔枝去皮，去皮后的荔枝广口瓶里放时要保持瓶子内部干燥，不能有水分。
3、一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子里，六七分满就好了，因为酿制的过程中会产生气体，太满会把瓶盖顶开。
4、往瓶子里倒入高粱酒，度数高的酒比较纯，然后封紧瓶口，放阴凉处静置，浸泡三个月后即可。
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