果蔬脆片制作实验报告
实验一 防止果蔬在加工中的变色在加工中尽量保持果蔬原有美丽鲜艳的色泽，是加工的目标之一，但是原料中所含的各种化学物质，在加工环境条件不同时，会产生各种不同的化学反应而引起产品色泽的变化，甚至在色泽上的劣变，通过实验了解新鲜果蔬易产生的色泽变化及抑制变化的方法。一、酶活性的检验及防止褐变（一）材料：马铃薯、苹果、梨、红薯。（二）用具：电炉、铝锅、水果刀、漏勺、搪瓷、盘子（每组七个）烘箱、药物天平。（三）试剂：1—5%愈疮木酚（或联苯胺）、3%过氧化氢、1%邻苯二酚、偏重亚硫酸钾（或其他亚硫酸盐类）、柠檬酸、食盐。
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