比目鱼切片的做法
准备食材如下：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙
具体做法如下：比目鱼去鳞，去腮，去内脏控干水分，热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜，蒜，八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味，放入没过鱼的清水，开大火将水烧开，水开后放入一勺豆瓣酱，放1汤匙酱油，放入1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右，还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
将鱼头切下来，先从比目鱼的脖子处将鱼头切下来，用清水冲洗干净。
2.将鱼身子切开，再从比目鱼的尾巴处，沿着背脊往上面将整个鱼的身子切开，将鱼身分成两半。
3.将鱼肉鱼皮分开，用小刀将切开的鱼肉和鱼皮分开，拿一块干净的毛巾，将鱼肉放置在毛巾上面吸干水分，再将鱼肉切成你想要的形状就可以了。
比目鱼是我们日常生活中在农贸市场上和超市里的水产档位上常见到的一种深海鱼类，比目鱼是一个大类别鱼的统称，包括了鲆鲽鳎三个子类目种，这类鱼的相同特点就是身体扁平，双眼在鱼体的同一侧。制作比目鱼切片的时候，主要是扒皮之后，平刀顺着脊骨切就可以了。
材料
材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯
调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许
做法
1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用
2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用
3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中
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