炒蔬菜火候口诀
1、旺火。
烹煮的速度快，可保留材质的新鲜及口感的软嫩，适合生炒滑炒爆炒等烹调方式。
2、中火。
适合鱼烹煮酱汁较多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合适。
3、小火。
适合烹煮，慢熟或不易煮烂。
4、微火。
适合炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，适合的烹调方法有炖闷煨等。
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