生鲜保存方法

生鲜保存方法

生鲜保存方法，生鲜食品是人们食物中的一个分类，也是人们生活中离不开的食物，在购买生鲜以后没有及时吃是要进行保存的，不然是很快就坏的，下面来看看生鲜保存方法。

生鲜保存方法1

1、温度与湿度管理，防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水处理，利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。

3、冰盐水处理，提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。

4、强风预冷设备，利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。

5、冷藏苏生，将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装，抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏，将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。

8、冷冻库冷冻，将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件，作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备，防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！

如何保存生鲜

1、果蔬的保鲜，一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，释迦，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。总的来说，果蔬的保鲜方法主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及冷盐水处理法。

2、肉品保鲜，鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般会采取以下方法：实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速，尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。

3、熟食的保鲜，一般的烤炸类熟食要放在电热柜上，温度保持在40~50℃，注意不能放在水热柜上，否则会使商品变软。此外，卤水，红烧类可以放在电热柜或水热柜上，温度以25~30℃最好，凉拌一般放在冷柜上，温度以0~5℃最为适宜。

生鲜保存方法2

生鲜食材的选购技巧

1、水果：

选择当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。

2、蔬菜：

茎叶完整，无烂叶、枯萎。

3、鲜虾：

无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。

4、鲜鱼：

完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红，没有不好的气味。

5、蛋类：

外壳粗糙完整，摇动没有声音，外表没有污物，且尽量选择洗选蛋较安心。

6、蛤蜊：

取多个蛤蜊互相敲击，声音越清脆表示越新鲜。

7、豆制品：

外观没有黏稠或发霉的现象，颜色正常、不会太白。

8、肉类：

肉表面没有血水外溢，颜色红，用手压有弹性，没有不好的气味。

9、乳制品：

有合格的鲜乳标章，包装完整，且冷藏在4至7摄氏度的环境下。

10、全谷根茎类：

谷粒饱满完整，没有发霉或异物，包装袋上有产品标示和制造日期，根茎类如地瓜、马铃薯，外观完整，没有发芽或发霉现象。

11、油脂类：

没有沈淀物，包装完整密封，选择合格可靠的厂牌。

食材保存法

食物和食材的保存方法，若常温保存，不可直接放在地上，应放在凉爽、干燥、通风的`地方。放在冰箱保存时，应确保冷藏温度在7摄氏度以下、冷冻温度低于负18摄氏度，摆放食物时需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空间以让冷气流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。

此外，食物保存越久，营养流失越快，腐坏或发霉的机会越高，因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则建议以2天为限。

生鲜保存方法3

生鲜食品有哪些种类

1、水果和蔬菜，统称为果蔬，世界上我们生活中经常会吃到的水果蔬菜都是属于生鲜食品，很多人可能不太清楚这一点，但实际上这些食物都是生鲜食品。它们所含有的营养成分是非常多的，营养价值很高，而且可以为我们的身体补充很多，我们缺乏的维生素蛋白质等营养成分，所以不管在什么地方，它们都是非常受人们欢迎的，每年的销量都很高，而且口感也非常好，很受大家的欢迎。

2、各种生肉类，实际上各种肉类也属于生鲜食品中的一种，一名生鲜则是指没有经过任何加工的食物，各种肉类实际上就是完全属于这一种类的，因为他们基本上都是各种动物身上的肉类，而且没有经过任何的加工烹饪，口感非常的不错，但是我们后需要使用肉类的话，还是需要经过一定的烹饪和加工的，生鲜食品主要指的是生肉类而非熟肉。

3、水产品，第三点就是各种的水产品比如说海鲜之类的，因为这种食物也是，水里面生长的没有经过加工的食物，所以也可以算得上是一种生鲜食品，而且海鲜之类的食物是非常受人们欢迎的，每年的产量都是非常高的，而且销量也非常火爆，在市场上面很多海鲜和水产品都是属于供不应求的状态。

生鲜食品是食物中的一个大的种类，分为三种分别是，水果和蔬菜，各种肉类以及水产品，这些生鲜食品都是营养价值非常高并且口感也非常不错的，在市面上是非常受大家欢迎的食品，因此每年它们的销量都是非常高的，但是这些生鲜食品的保存也是一个比较大的问题，一定要选择合适的方法来保存它们。

食品贮藏保鲜的方法

　食品贮藏保鲜的方法，生活中对于吃不完的食材，我们应该学会正确的存储和利用这些食材，以避免不必要的浪费，食物储藏保鲜的方法有很多，下面来看看食品贮藏保鲜的方法吧。

　食品贮藏保鲜的方法1

　 1、真空盒保鲜法：

　用真空保鲜盒，把做好的菜装进去，先不要抽真空，入微波炉加热10分钟杀菌。取出后立即抽真空。这样处理的菜肴和保证可在常温下贮藏一周不变质。一般作为淘宝上的卖家而言，是不错的方案。

　湿水保鲜：两个盘子，大的装水，小的装食品并盖湿毛巾然后放进大盘里

　 2、食品防腐剂保鲜：

　防腐剂主要是能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理

　致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

　作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。从而现实保鲜作用。

　 3、调节气体成分保鲜：

　通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，从而抑制微生物的生长。

　 4、保鲜膜：

　保鲜膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的细菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的超市保鲜柜中。

　 5、保鲜柜冷藏法：

　保鲜柜里可以设定恒温冷藏，对湿度的要求也比较精准。对于果蔬、肉类，可以进行最安全方面的保鲜。且还有展示作用，对产品的销售也有很大的帮助。

　 6、微波保鲜法：

　采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。

　 7、微生物保鲜法：

　乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“nh-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂nh-t”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

　 8、风干保鲜法

　尤其是在气候干燥的西北部，风干法经常被运用。肉类风干后，可以最长保持几十年。比如火腿风干后，保鲜力度长久，时间越长反而价格越高。风干主要是用于肉类。像鲜花、果蔬类风干后，也可以进行相应的保存。

　比如百合、玫瑰风干后，可以放置一两年进行食用或者药用。风干主要是去除食物中的水份，在不同的温度下进行通风贮藏，对于平时的水果蔬菜保鲜没有什么作用。

　食品贮藏保鲜的方法2

　 一、低温储存法

　低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

　低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

　采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。

　但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大、但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染、同时也可减少食物水分的流失。

　 二、高温储存法

　高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物、并破坏酶的活性、可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

　其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上、放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

　 三、通风储存法

　通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物、它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风、这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

　 四、腌、渍、酱、泡储存法

　此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长、达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　通过腌、渍、酱、泡等处理后的食物，一般营养价值会降低，因为食物中一部分维生素、无机盐被破坏和损失、特别是动物性食物的纤维肌会变硬、不易被人体吸收消化。但是加工烹调后香味浓郁，口味极好。这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。

　 五、烟熏储存法

　烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食物不但减少了食物内部的`水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上、能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

　 六、真空密封保存方法

　真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触、进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

　随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调

　法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量，达到保存的目的、

　食品贮藏保鲜的方法3

　 常见食材的保存方法

　 苹果

　苹果可以在常温中保存大约一周，但是如果想保存更长的时间，可以将它们放在冰箱中保存，或者像土豆一样将它们存放在黑暗，阴凉，干燥的地方。

　 蘑菇

　新鲜的蘑菇放在纸袋或布袋中，保存在冰箱里，这样可以让它们保鲜更长时间。避免将蘑菇储存在塑料袋中，因为塑料袋会使它们更快的变质。

　 洋葱

　最好的储存方法是把它们放在阴凉、干燥、通风良好的地方，可以放在有孔的篮子里。为了延长洋葱的保质期，你也可以用纸巾或报纸把它们包起来，放在冰箱里保持凉爽和干燥。去掉外皮的洋葱应在4℃左右冷藏。

　 土豆

　土豆可以放到一个不透光的纸袋中，并放在干燥、通风、阴凉的环境中。把土豆和苹果放在一起，可以防止土豆发芽。不要把土豆和洋葱放在一起，这样它们很快就会变质。

　 葱

　用纸巾把葱包裹起来，放在塑料袋或容器中，并放入冰箱可以保存一段时间。

　如果买来的葱有根，也可以把它们放在一个罐子里，如果有土更好，没有土的话用一张吸水纸放在底部也可以，把罐子放到厨房窗台上，浇一些水，葱不仅能保持新鲜，还能继续生长。

　 豆腐

　新鲜的豆腐应该泡在水里放到冰箱中冷藏，可以保存2-3天。也可以将豆腐冷冻，制成冻豆腐，可以保存几个月的时间。

　 生姜

　冷冻生姜可以锁住味道，保持新鲜几个月，使用的时候可以直接从冰箱里拿出来用。买来的生姜应该先洗净、晾干、切成小块并放入保鲜袋直接冷冻。

　 香蕉

　用保鲜膜包裹住香蕉的蕉柄部分，并放在常温保存即可，香蕉的成熟过程是由其自然散发的乙烯气体（一种催熟剂）控制的，这种气体主要是从香蕉的蕉柄部散发出来的，所以包裹住蕉柄可以减缓香蕉过度成熟。如果香蕉已经成熟，可以将它们放进冰箱，以防止它们变得太软。

　 葡萄

　储存前先检查下，去除有损坏的部分，然后将其放在透气袋中放入冰箱，在准备食用前，不要清洗它们。

　 面条

　鲜面条稍微晾干，放到一个保鲜袋中，放到冰箱冷藏，可以保存2-3天，也可以冷冻保存的时间更长。