虹鳟鱼的加工方法
对虹鳟进行机械、物理、化学或微生物学处理使之成为食品的过程。它包括防止虹鳟腐败变质的保藏处理。将虹鳟去杂、剖割、切块、细碎的原料处理和进行调味、蒸煮、油炸、烧烤的烹调处理，以及制品的包装和贮藏等。经加工的食品具有以下特点：①良好的保藏性。②较高的营养价值和食用价值，包括良好的色、香、味和口感,并符合卫生要求;③便于贮藏、运输、销售和食用。④适合不同消费对象的习惯和嗜好要求。除一般的冷冻冷藏品、腌制品、干制品、熏制品、罐头食品之外，加工产品还包括各种方便食品、预制食品、传统的海珍食品以及保健食品等。
虹鳟干制品加工
用太阳辐射、风力或各种人工干燥手段除去虹鳟的水分和降低水分活度，以抑制和防止微生物繁殖。此种加工方法历史最久、保藏效果较好。但干制品大多复水性差，并在加工贮藏过程中易产生油脂氧化。虹鳟干制加工的实质主要是通过干燥使食品水分减少到各种微生物不能繁殖生长的程度，从而达到保藏目的。
虹鳟腌制品加工
主要用食盐使虹鳟体组织脱水和降低制品水分活度，以达到耐久贮藏目的的保藏加工方法。此法历史悠久,目前仍在缺乏冷冻等现代保藏条件的地区普遍使用。可简便而及时地大量加工保藏虹鳟鱼，但制品盐分多，风味差。目前倾向于加工淡盐制品以弥补这方面的缺点。腌制加工时,脱水作用使水分从鱼体渗出,食盐渗入鱼体，在鱼体中形成浓食盐溶液。腌制品的水分活度最低可达O.75。淡盐和糖腌加工的水分活度可以在O.9O（约相当于l4％的食盐溶液浓度）以下。因此制品的水分活度因不同的加工要求和用盐量而异。但嗜盐菌类即使在最高用盐量低到O.75左右、贮藏温度达到3O摄氏度以上时，仍能繁殖生长，从而使制品发生红色菌斑和腐败发臭的粘液而变质。盐腌除可抑制细菌等的生长外，还可在一定程度上抑制酶活性。
方法：主要为盐渍法。有干盐渍和盐水渍两种。前者操作简单，多用于大量加工。体型大的虹鳟必须先经适当剖割，以利食盐迅速渗透。主要的传统产品有俄罗斯、日本、加拿大及中国的咸大麻哈鱼。
虹鳟熏制品加工
用木材不完全燃烧时产生的烟熏制虹鳟，使之具有一定保藏性能和特有的风味色泽的加工法。
原理：熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰l小时即死灭。但芽孢菌类对熏烟具有抗性。熏烟的防腐作用一般只限于食品的表层，因此鱼类等熏制品所具保藏作用还部分地来源于熏制时的热烟和热空气的干燥作用和熏前盐渍处理的脱水作用。
方法：传统的水产品熏制主要为提高制品的保藏性，但现代的熏制加工逐渐转向以赋与熏制品特有的色泽和风味为主要目的。熏制法主要用于加工鲑、鳟、鲟、河鳗。罐装熏制品如油浸熏鳗等也是重要产品。熏制过程一般包括原料处理、盐渍处理、浸渍调味液、沥干和烟熏。传统熏制的方法有冷熏、温熏和热熏等。此外，近年来为缩短熏制时间，还发展了快熏、电熏等改进方法，但还不足以代替传统烟熏法。
冷熏：以保藏为主要目的。采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在2O～35摄氏度之间，烟熏时间往往长达2～3周。制品水分含量约在45～55％左右。原料鱼须经盐渍、脱盐等预处理再行烟熏。
温熏：此法以增加风味为主，延长保藏期是次要目的。熏制的温度较高，一般控制在5O～7O摄氏度之间，也有的高达93摄氏度。烟熏时间较短，从2～3小时至1～2天不等。温熏制品含水分约6O～7O％。此外也有将熏烟温度提高到l2O～l4O摄氏度的，称为热熏。热熏是为增加风味，也采取高温短时间熏制工艺，热熏时间约2～4小时，使制品蛋白质凝固、部分或全部鱼体呈熏焦状，但水分含量较多，不耐保藏。
(一)显示菌斑
菌斑为无色、柔软组织，粘附于牙面，通常无法观察到菌斑附着的部位。菌斑染色剂能使菌落着色，便于观察，因此被认定是菌斑控制的指示剂。剂型有液体和片剂两种。
1.液体染色剂使用方法
(1)涂布法：将蘸有液体的棉球涂布牙面，滞留一分钟后含漱，菌斑即可显示。
(2)滴舌法：将液体滴于患者舌尖区4～6滴，嘱患者用舌尖舔各区牙齿共一分钟，然后漱口，观察着色的菌斑。
2.片剂使用方法
嘱患者将药片咬碎，然后用舌搅动，使牙面与药物接触，然后漱口，观察着色的菌斑。
3.菌斑观察
被染色的牙齿可显示菌斑附着的位置、范围。患者可用镜子或塑料口镜观察到正面(唇颊侧)菌斑，牙的背面(舌腭侧)。进行刷牙后，再检查刷后菌斑减少情况，染色菌斑刷的不干净，则应再次刷牙，或配合使用其他工具，直至彻底消除菌斑为止。
(二)菌斑控制的记录和信息反馈
0Leary设计的菌斑控制记录卡，是国际广泛采用的记录卡。
1.记录方法
包括填写记录卡的方法。
（1）凡显示有菌斑存在的牙面，可在该卡有关部位的格内填写“-”画。
（2）凡未萌出或已拔除的牙齿用“x”表示缺失。
2.计算方法
（1）被检牙的总数×4=牙面数
（2）有菌斑的牙面数/牙面数×100=菌斑百分率
根据菌斑记录卡反映的信息，医生需不断地分析记录卡出示的情况，具体向该患者指出菌斑最易滞留部位和应加强清除的方法。关于菌斑控制的指标，如能达到20％以下，就属基本被控制。
(三)菌斑控制方法
1.物理方法
（1）刷牙是清除菌斑的主要手段，选择保健牙刷和正确的刷牙方法能清除菌斑，同时还能发挥其对牙龈的按摩作用。最终目的是限度将菌斑刷掉，特别是牙颈部菌斑的清除。
（2）牙膏
牙刷和牙膏是刷牙中不可分开的两个部分，单纯靠牙医-学-教-育-网-搜-集刷的洁净作用是不够的。加用牙膏后，由于摩擦剂和洁净剂的作用，能达到应有的清除菌斑的效果。药物牙膏流行，如有防龋、消炎、止血、防酸、止痛、抑制牙石、减轻口臭等方面作用的牙膏。
（3）洁净措施良好的刷牙方法仅能去除牙菌斑70％左右，余留的菌斑主要在牙邻面接触点以下或其他不易洁净的区域内。洁净邻面的工具有多种，常用的有牙线和牙签。
其他辅助工具：有牙间隙小刷，锥形橡皮尖等均为清洁邻面和按摩牙间*的良好工具。
2.药物抑制菌斑方法
（1）甲硝唑含漱液：为抗厌氧菌感染药，对牙周厌氧性致病菌有明显的抑制和杀灭作用。甲硝唑在口腔中浓度达到0.025mg％时，即能抑制常见厌氧菌，当达到3.125mg％时，放线菌也被抑制，它是对菌斑控制的有效药物。每日含漱2～3次，对消减牙龈炎、牙龈出血、口臭、牙周炎有良好疗效，且对口腔粘膜无刺激。
（2）洗必泰溶液：又称双氧双胍己烷溶液，是一种外用广谱抗菌剂，它能吸附于羟基磷灰石、牙表面以及唾液粘蛋白上，然后又慢慢释放，所以它的作用持续时间长，化学结构稳定，毒性小，几乎不被机体吸收，不易使细菌产生抗药性。0.2％溶液含漱，每日2次可抑制菌斑。它的副作用是对口腔粘膜有轻度刺激，牙面、舌背染成**。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657930169.html
相关推荐
-
菊花播种时间和方法
播种菊花通常选春季4月或秋季9月前后进行，方法如下：挑选种子：根据所在地区的气候环境、土壤情况选合适的品种，种子要颗粒饱满、成熟度高的。配制盆土：配制松软、透气、排水性强且富含肥力的土壤。播种入土：先浇透水，再将种子撒在土壤表面，覆盖薄土。...
-
妙招学会说明文技巧
妙招学会说明文技巧4一般来说，事物说明文的标题就是说明的对象，直接指出被说明事物即可;事物说明文的对象往往就是文章说明的主要内容，需要结合文章的中心句及关键词加以概括。以下就是小编整理的妙招学会说明文技巧4，一起来看看吧!希望能给大家带来帮...
-
哪种茶叶容易放香精
1、对于一些外山的金骏眉、祁门红茶、滇红茶、茉莉花茶等容易添加香精，此类茶品本身香气自然，而不法商贩则添加香精，从而使得茶香更加浓郁。2、对于存放时间长的茶叶亦可通过香精改变卖相，但市场流通的正规渠道茶品，都是经过合格工艺、苛刻标准制成，因...
-
农三师伽师总场的历史沿革
伽师总场始建于1958年3月，隶属于自治区农垦厅，行政为地区级建制，下辖一、二、三、四、分场，1959年11月经喀什地委、行署批准，在伽师县卧里托克拉克乡第六、七大队的基础上组建了五、六分场。1962年1月五、六分场合并为五分场，1971年...
-
有哪位前辈知道开蔬菜超市的进货渠道是什么
当地农贸市场批发！可以自采，可以由配货店代采。这是根据您店规模，销售数量决定的，量太小，几斤，十几斤。有些批发市场不批发给你，除非代采，或者小型批发市场。大型批发市场单品对进货量有起批量要求的。量特别大还可以直采，去村里找代办，一般一个单品...
-
哪种水果麦片好吃
水果麦片味道浓香、营养丰富，是早餐的不错选择。一、卡乐比。推荐理由:日本这一品牌的Kalobi麦片比例合理，香脆可口，适度甜，早餐与酸奶搭配食用简单方便，味道好。用纯牛奶浸泡，味道很好，巧克力味道更甜，干果粒更少，粒粒可口，谷糠沉入底部，与...
-
你好2023年跨年朋友圈说说短语
2022年已经悄无声息地走过，2023年的钟声已然敲响。在此一些跨年的朋友圈说说有哪些呢?以下是小编为大家准备了你好2023年跨年朋友圈说说短语大全，欢迎参阅。你好2023年跨年朋友圈说说1. 岁月更迭，四季轮回，不知不觉，2022就走到了...
-
寿光大棚周围主要种植什么蔬菜
在寿光大棚周围主要种植的蔬菜有：番茄、黄瓜、辣椒等。一、番茄番茄是寿光蔬菜大棚基地的主要农作物之一,被誉为“红宝石”,其丰富的营养含量及多种功效备受人们喜爱,深受市场欢迎。二、黄瓜黄瓜是寿光蔬菜大棚基地的另一主打农作物,其口感清脆爽口,营养...
-
中华寿桃适合什么地方种割
中华寿桃适合种植在山丘和平原上，但黑土和黄壤较为适宜。涝洼、盐碱地以外，不利于中华寿桃的生长发育，绝大多数的土壤都可以进行栽培。其果大鲜红、丰产易储藏等特点开发价值高意义重大。综合表现性好，对开拓国内外水果市场有很大的作用。中华寿桃是一种极...
-
塑料配色工艺知多少
塑料配色工艺主要包括以下几种方法：色粉直接加入树脂法将色粉与塑料树脂直接混合，送入制品成型工艺。工序短，成本低，但工作环境差，着色力差，着色均匀性和质量稳定性差。色母粒法着色剂和载体树脂、分散剂及其他助剂配制成一定浓度的着色剂粒料（色母粒）...
-
龙虾家常做法
原料：龙虾600克 粉丝80克 金针菇100克 大蒜适量 料酒适量 食用油适量 生抽适量 生粉适量 香葱适量。步骤：1. 在活龙虾尾部位挿入一支筷子，放尿，在头部与尾部中间剪一把，这样龙虾不太会动了。顺虾脊剪开至尾部，取出沙线，就象除鱼腮一...
-
含稀土的发酵饲料有哪些
万得福、英美尔育肥牛专用预混料。1、万得福品牌的饲料，营养成分包括:RE(NO3)3·XH2O≥39；氯化稀土:RE(NO3)3·XH2O≥39等。2、英美尔育肥牛专用预混料-肉牛猛长肉，针对肉牛后期催肥开发设计，不仅能提供肉牛所需维生素微...