哪些水果能释放乙烯
乙烯气体带来成熟的果实
每个人都听说过腐烂的苹果会破坏整篮子苹果，因此知道成熟的水果永远不会与未成熟的水果一起存放在同一个篮子里。究竟是为什么呢？是因为乙烯不断发挥着作用。
成熟的水果，如苹果，梨或樱桃会释放乙烯。乙烯与其他植物激素的不同之处在于它是气态的。因此，它不仅可以作为个体内的“媒介”，而且还可以影响同一篮子中的“伙伴”。因此，乙烯在与邻近水果接触时会引发真正的连锁反应。它还能激发周围“伙伴”的乙烯生产，并确保它们过早成熟。
果实成熟时究竟会发生什么？就拿提问中的西红柿为例，我们都希望成熟的西红柿色泽红润，柔软。果实的典型颜色是由色素组合中的变化引起的。现在乙烯首先导致叶绿色素的降解，其它色素增加。在此情况下，西红柿类胡萝卜素增长。成熟过程所需的酶可增加其活性并将部分内质转化为糖。果实变甜了。通过分解果胶，果实也失去了自身的“脚手架”而越变越软。研究人员在分离组织中测量了特别高水平的乙烯，这最终导致果实从植物主杆脱落。
乙烯对果实成熟的影响早已被古埃及和中国人的祖先使用，当然，他们只懂得启用过程，并不知道确切的原理。在20世纪初的启蒙运动中，科学家对此研究
取得了成功，当时他们将乙烯视为负责任的植物激素。当将水果从原产地运输到消费市场时，由乙烯引发的水果的自成熟可能成为一个问题，因为水果经常会变得稀烂。例如，香蕉以未成熟的形式运输并在旅途中冷藏，低温会抑制乙烯合成。即使用二氧化碳熏蒸也会延迟乙烯的形成。一些水果商在真空下储存水果以除去新鲜形成的乙烯。一旦到达目的地，然后用乙烯熏蒸水果以诱导快速并同时成熟。不幸的是，这种处理对果实的味道有不利影响，再拿西红柿作为例子，由于不能像在阳光熟化的自然条件
下的产生西红柿的原味。生物技术专家试图解决这个问题，并于1994年将第一批用于转基因西红柿发放到消费市场。它已经关闭了破坏稳定果胶所需的基因。因此，西红柿可以在阳光下成熟更长时间，而不会过早出现糊状。然而，人们已经发现了转基因产品的自身弊端（除美国之外），这种西红柿从未出现在欧盟国家的食品市场货架上。乙烯会导致细胞死亡和萎缩
乙烯不仅会成熟果实。当花枯萎时，花瓣会脱落。这是一种自然老化过程，其中也涉及乙烯。花形成本身通常受乙烯抑制。一个例外是菠萝和其它柑橘类水果，其中乙烯甚至促进花的形成。事实上，虽然植物生长的土质非常松软透气。然而，当在潮湿的土壤中形成水涝时，根部区域通常存在缺氧的状态。植物通过在组织中形成促进气体交换的空腔来响应。将某些根部细胞处死并分解成其组织成分。这种程序性细胞死亡的触发诱因也是乙烯。
乙烯，为一种植物激素。由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。能产生乙烯的水果，很常见的有香蕉、柿子、苹果、猕猴桃一类的呼吸跃变型水果。水果在自然成熟的过程中，本身就会释放出少量的乙烯来使果实成熟，对人体无害。
大部份成熟水果都会释放出乙烯~~只是量的大小有多有少而已~~一般以苹果，香蕉等释放量多些~
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