挂浆芋头正宗做法
需要食材：芋头1个
需要调料：绵白糖100克、吉士粉50克、清水50克、色拉油约耗100克
制作过程：
1、芋头削去皮洗净，先切成2厘米左右的厚片再切成菱形块。芋头用清水过一下，然后沥干水分。
2、放入适量吉士粉和芋头拌匀。沾水后的芋头比较容易裹匀吉士粉。
3、在盘子里放点色拉油，避免拔丝后糖浆粘到盘子。
4、炒锅上火烧热，放入适量的色拉油。烧至五成热的时候，下入芋头块。
5、中火炸至芋头浮起，外皮脆硬的时候，将芋头捞出控油。炸制时间约在3分钟左右，视火力情况而定。
6、炒锅洗净，放入少许的清水和少许干净的色拉油，水和油的比例为一比一，这叫油水混合浆。
7、放入适量白糖中小火快速搅动，翻炒至白糖汁水分渐干。
8、糖浆开始起泡，由大泡变小泡。继续翻炒，勺子要不停地搅动，可避免糊边。可加少许干净油进去，可加快熬制时间，使锅更润滑。
9、当糖浆呈现香油色时，离火再熬上3/4秒钟，倒入炸好的芋头，快速翻炒，挂匀糖浆之后撒上芝麻即可出锅装盘。
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