高度醋是指什么?
高度醋是指醋酸含量大于：6g/100ml（100毫升食醋中含有6克以上的醋酸）；
醋是中国各大菜系中传统的调味品[1] 。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有广灵登场堡醋、岐山醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。 中国四大名醋分别为：山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。
“吧”作为一种舶来品，早已潜入各大城市的每个角落，在北京、上海、南京、江苏等各大城市如今只要你走上都市的街头，就会发现各种各样、五花八门的“吧”多得目不暇接，现今除了酒吧、迪吧、茶吧、咖啡吧外，近两年在福州、上海、南京、西安、江苏等地先后出现了“醋吧”。这一时尚前卫的“吧”厅，让众多的年轻人真正感受到了什么是情有独钟。
“醋吧”顾名思义就是喝醋的地方。醋，是调味品，防病保健功能显著。现在品种多、功能广的醋饮料已经大量开发上市，这使得醋成为当今时下新的休闲保健饮品。据了解，西安、南京、上海、贵阳等地已经出现专门经营的醋吧。醋吧既有花色醋饮，又有以醋为酒基调制的鸡尾酒（醋），加上幽雅的环境，浓厚的文化氛围，使醋成为继酒吧、茶吧、咖啡吧之后的又一大时尚。无奈的是醋吧为最近涌现的新事物，全国范围内尚无成熟的可咨模仿主体而欲入无门，临渊羡鱼，待叹奈何。
“酒吧”是大家熟悉的地方，而“醋吧”是见不到通常的红白酒类，只不过酒饮料换成了既美味可口又调养身心和美容养颜的醋饮料。主打的品种当然是琳琅满目的醋饮，但与家用烹饪的醋完全是两个概念。这里的醋饮可分为杂果醋饮、冰醋饮，橙、荔枝、柠檬、醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。
醋吧中最能提起人们兴趣的当然是醋饮的品种，据南京的朋友介绍，醋吧的醋饮和家用烹饪的醋有很大的差别，保健果醋饮料可分别用橙、桔、猕猴桃、葡萄等水果汁经生物工程技术制作出富含多种氨基酸、维生素、有机酸的新型保健营养浓缩果醋饮料。其特点：味道酸甜、具鲜果特有的芳香，不同水果果醋呈现不同色泽，冲饮方便。 明代医学家李时珍在《本草纲目》说明醋的功效：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。作为醋饮产品，一般由果汁、蜂蜜和陈醋为主要原料过现代生物技术，精制而成。产品含有几十种人体所必需的氨基酸和微量元素，特别是醋双向调节人体代谢，补充营养，提高人体机能，是理想的保健食品，具有诸多保健功能： 美容、护肤、养颜； 防肥胖，促进体内新陈代谢、提高钙质摄取能力，促进人体毒素排出、防止脂肪、胆固醇在体内积累， 降和血脂、软化血管预防心血管疾病，清洁血液、 解酒、醒酒、护肝、 防止亚硝酸盐的形成，预防胃肠道肿瘤、 抑制人体中导致衰老的氧化脂形成，预防衰老，延年益寿、清除疲劳及肌肉酸疼、消除便秘、清洁胃肠道等。
醋吧中的醋饮除了直接饮用外还有很多喝法，可以像调鸡尾酒一样调出不同风味的鸡尾“醋”，经过专业调醋员加冰、加水、加雪碧、加果汁、加冰激凌等等的精心调制后，一杯“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”便呈现出不同的口味。这种装在高脚杯中饮用的醋价值可不菲，每壶从15－58元不等，不过尝过其口味后就会感觉其饮品口味真属一流。酸酸甜甜，酸中有甜、甜中带酸，爽口宜人。
作为一种新兴的行业，据介绍，“醋吧”投资者只需具备初中以上文化，小规模投资5万元就可开一家时尚的醋吧，年利润在15万元左右，规模大的利润逾百万元。
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