腌大蒜的方法
1、蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。
2、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，一定要留有两层外皮，放到盆里，用水泡一下。
3、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分。
4、酱油、醋、花椒大料备好。
5、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
6、把控干水分的大蒜和煮好的料汁一起放入容器里，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
盐腌大蒜方法和配料窍门
大蒜种植前泡种要泡4-6天，捞出晾干后播种，也可以不泡。
先把大蒜瓣放入水中浸泡4-6小时后装入袋内，放入阴冷的地洞中，2周后蒜瓣发根露嘴时立即播种。有条件的地方，可存放在0-4℃的冷库中1个月，然后取出播种，可明显提早发芽。
少量栽培的农户，可把蒜瓣浸泡后用袋子装好，放冰箱内5-6小时后取出播种即可，同样也能提早出苗。
病虫害防治
农业防治：选用抗病品种，加强田间管理，施足有机肥，提高大蒜植株抗病能力；实行轮作种植，改变虫源、菌源寄主环境，以减少病虫害；并控制好温度，降低田间空气湿度，预防病害；及时清除病株残体、集中烧毁或妥善处理残株落叶等方法隔断病虫害寄主 。
化学防治：播前使用50%的多菌灵可湿性粉剂拌种、浸种；蒜株上部病叶率达5%时，使用70%百菌清可湿性粉剂500~600倍稀释喷雾，7~10d/次，连续使用2~3次。
盐腌大蒜方法和配料窍门：
原料：新鲜大蒜、米醋、酱油、白糖、白酒。
工具：玻璃罐。
1、新鲜大蒜。
2、去根、去老皮，清水里面加一点盐泡2天，每天换二次水，这样不会有辛辣味，再接着控干水分。
3、准备好米醋、酱油。
4、白糖准备好，酱油、米醋加入白糖烧开，凉透。
6、把大蒜放入无水无油的坛子里。
7、倒入酱油，米醋，最后倒入白酒。盖上锅盖，密封好。
8、这是腌制一个月大蒜，家常小菜，非常美味。
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