苹果果醋的积极意义
苹果果醋工艺技术创新性强，育种手段先进，成果整体研究水平居国内领先，对我国苹果加工业的发展和苹果酒、醋酿造技术的提高起到了重要作用。
随着产业结构的调整，我国水果生产位居粮食、蔬菜之后的第三大支柱产业，其中苹果产量最大。2001年，我国苹果产量22800千吨，高居世界首位。
山东省是苹果产出大省，产量占全国的1/3。由于我国苹果主栽品种以鲜食品种为主，国内消费能力、仓储能力有限，高档果比例小，出口量低，苹果加工能力低下，加工量不足总产量的10%，致使大量苹果腐烂，导致我国苹果资源严重浪费。
若要保持苹果产业稳定、健康、持续发展，就要实现苹果加工的产业化，研究、开发、推广、工业化生产新型苹果加工产品，实行产学研结合、强强联合；形成开发一种产品、推广一种产品、生产一种产品的模式，最后实现苹果加工系列产品的生产与示范。这是提高苹果加工的整体水平，推动我国苹果产业化进程极有效的途径。
我国是酒、醋消费大国，酿酒、制醋每年要消耗掉大量粮食。许多国家已经停止用粮食酿酒（蒸馏酒）、制醋，而采用水果原料代替，水果酒、水果醋将成为未来酒、醋的主要品种。果酒与果醋的研究、开发与工业化生产是我国社会发展的需要，符合国家的产业政策，符合世界发展潮流，是苹果深加工的一个重要领域。
果醋的制作原理是：
当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸；
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，
利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品；
它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品；
科学研究发现，果醋具有多种功能。
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