请问嘉州九妹凤爪的蒜香凤爪怎么做吗？
秘制蒜香鸡爪
主料main
鸡爪500克2人份
辅料others
食盐3克?香叶2片?料酒10克?蚝油10克?生抽15克?香醋15克?八角2个?花椒2克?草果1个?桂皮1块?洋葱适量?小米辣适量?葱姜蒜适量?白芝麻适量?辣椒粉适量
和你们分享一份特解馋的零食：秘制蒜香鸡爪，超级Q弹，又超级入味
秘制蒜香鸡爪的做法
步骤step
1
把鸡爪的指甲剪去，对半切开，这样方便入味
步骤step
2
清水里面倒入料酒、葱段、姜片，把鸡爪倒进去，水开以后撇去表层的浮沫，然后再煮八分钟左右
步骤step
3
再将鸡爪捞入清水里面，这样会更加Q弹
步骤step
4
鸡爪加入生抽、蚝油、一丢丢食盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制两个小时
步骤step
5
大蒜、小米辣切碎。
步骤step
6
先倒一半蒜末和小米辣，小火慢慢炒，炒至微**关火
步骤step
7
再倒入另一半蒜末，搅拌均匀，放凉备用
步骤step
8
大葱、洋葱、大料，小火慢慢炒出香味，再把大料捞出来不要
步骤step
9
倒入白芝麻，小火炒熟
步骤step
10
倒入辣椒面，用余温炒香就可以了
步骤step
11
鸡爪里面倒入香醋、炒好的蒜蓉、油辣子，喜欢吃辣的再来一点小米辣，然后再倒入清水，搅拌均匀
步骤step
12
盖上保鲜膜，耐心等待四个小时就可以开吃了
秘制蒜香鸡爪的成品图
秘制蒜香鸡爪的烹饪技巧
技巧tips
鸡爪越浸泡越有味，而且冷藏以后更好吃
1、鸡翅两面各切两刀，加入蒜末和葱花，2勺生抽。
2、1勺蚝油，半小勺盐，料酒，黑胡椒粉一起放进去。
3、腌制1小时。
4、面粉和淀粉混合均匀，鸡翅裹上干粉。
5、油温6成热小火炸7-8分钟，捞出沥干。
6、油温加热后复炸1分钟，炸至金黄捞出控油，外脆里嫩。
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