嘎鱼的家常做法
嘎鱼的家常做法如下：
材料/工具：嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量、锅铲。
1、新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净，然后将配料大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好。
2、不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将刚才准备的调料全部入锅中。
3、撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量，盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可。
嘎鱼的挑选方法
1、看个头：通常人工饲养的嘎鱼个头比较均匀，看起来胖乎乎的，野生嘎鱼因为自己捕食，大小胖瘦很不一样。
2、看身材：野生嘎鱼的头部与身体搭配自然和谐，身体正常保持鱼类的流线型，而养殖嘎鱼因为饲料充足，吃得脑袋大、身子小，明显不成比例。
3、看色泽：野生嘎鱼的脊背是黑绿色的，两边和肚子是微微的**，而养殖的嘎鱼这些地方都是青褐色。还需要注意的是，有的野生嘎鱼在水里也是青褐色，把它拿出水面几分钟后就变成**的了。
4、看嘴巴：野生嘎鱼嘴巴是圆圆的o型，特别明显，养殖的嘎鱼嘴巴近似长方形。
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