薤白俗称野蒜，你有过挖野蒜的经历吗？
二月半刨小蒜，这是小时候的买卖。
二月半小蒜开始出土，刚出土的小蒜，蒜头特别大，随着蒜苗的生长，蒜头就变小了。
天气变热以后蒜苗就不见了，蒜头就变得肥大。
现在去地里一棵也找不到，到秋天凉快的时候蒜苗就又长出来了。
到秋后叶变黄的时候，小蒜头有的比得上大蒜的头，是最好的采收季节。
采收回来随时可吃，没有变坏的时候。
其味道鲜美，生吃有点儿辣，熟吃有点面，没有吃伤的时候。
生产生殖能力特别强，可长满地。不用时长满地妨碍庄稼的生长，可以当做杂草把它除掉。
在小的时候，农村没有炒菜的习惯，一日三餐，可把小蒜做咸菜就着饭吃。
小蒜、韭菜、胡萝卜条合在一起就是最好的咸菜。在过去是没有菜吃，凑合着过时光。
现在是各食物样的菜都有了，吃馋了也做懒了，选择稀奇的野菜来调节口味。
那就来我们山里面找吧，地里的野蒜挖不完，刨地时把野蒜扔到地边一大堆，随手捡来不用花一分钱。坐标，睡美人山。
有过。野蒜叫薤白我并不知道，薤字查了以后才会读音。我小时候，经常要出去挖野菜，回来留人家。野蒜在我家西南的一个没有人去的沟渠边才有。田越野，地越荒，才长才这东西。这个野蒜往往一长一大片，长的很秀气，味道很好味。见到它，我这小孩子就很高兴。连根拔起来，把泥去掉，提回家向大人献宝。野蒜不不仅能吃，而且可以当调料一料，是一道美味莱。
后来，经历了旱改水，尽管蔬菜的品种越来越多，但在农村的田里的野蒜越来越少了。现在的野蒜，都不姓野，都是大掤里长的，味道也不正宗了。
小时候，除了挖野菜供填人的肚子外，还挑猪草。猪能吃的，人不一定能吃，野蒜猪就不肯吃。有的野菜，人和家畜都不能吃，因为它有毒，人畜吃了以后，轻则过敏，重则伤命，可不是闹着玩的。现在猪已不吃猪草了，都吃专门的饲料了。真正认识野菜的人也不多了。若干年以后，这门手艺可能就失传了。可惜了！
我的回答：
野蒜我想应该知道的人多。薤白这个别名可能知道的人少。我们这里(看全文你就会知道我是那里人)都把这种野生植物叫野蒜。野蒜很好吃。它多生长在山区林中，在丘岭地区的荒林崖坡上也有生长。
我是在八十年代被村集体派去蜂场养蜂时，我们转场去留坝秦岭山脉腹地的江口放蜂，“赶山花和漆椴花”。那时我们蜂场放的位置在没有居民的山沟里。距江口镇也较远，买菜不放便，我们吃菜主要靠在山坡上挖野蒜炒着吃，有时也在河沟抓河石鱼用野蒜苗煮着吃。很香的哟！
薤白俗称野蒜，小根蒜，大脑瓜。小时候确实是有挖野蒜的经历。那时候每到春天，清明节前后，大地刚刚解冻。每天放学以后，邀上三五个伙伴们，到野地里，山坡上，河沟旁。去挖小根蒜。到现在一直记得当时的童谣，“小根蒜，大脑瓜，有人吃没人挖”。
现在想起来，把小根蒜挖回家以后，用井水洗干净，拌大酱。夹在大饼子中间，拿着吃非常香。现在己经找不到那种感觉了。
我们乡下叫荞头，小时家里做小食买卖，妈妈会用来做酸荞头，免费送给顾客做拌菜，做法简单，洗净晒干水份，用盐拌匀，搓软熟，再放进一个八十多公分高的小缸里，用烧开的水放凉到五十度左右，倒在缸里泡荞头，水过面，放点指天椒，用盖盖好，二十天后打开，酸爽程度令人唾涏欲滴！不过妈妈说有病的人不能食，会复发和损腰。广州这边每年清明，本地广州人会炒荞头烧肉拜祖先，是一种风俗！
谢谢！邀请！媳妇管的严，野花都不让采，还敢采野蒜，
我们家乡把野蒜叫“摘蒜”。但是可能不是这个“摘”字，或许是“泽”字。“摘”和“泽”，在我家这里是一个读音，类似zhe,但是这个“e”的发音和普通话里不一样，很多方言里都有它（形容一下，羊叫声里就是该元音）。
由于人们都很喜欢野蒜的味道，以前在春天的麦子地里，只要一发现它必然不会放过，非把它挖出来不可。而且等不及拿回家去，在衣服襟与袖子中间撸两下就迫不及待地吃掉了。它的地下鳞茎往往扎得相当深，要刨好长时间才会完整地挖出来它。急性子的不愿意费那闲功夫，从地面掐断就走。若发现很多，能挖一把，就拿回家去，我们的吃法是，洗净切碎，放些盐腌渍一下，做汤面条时放进锅里。这就是“改善生活”了。经过人们一遍遍像梳篦子一样搜索剿灭，少数侥幸存活下来的野蒜，到麦子将要成熟时开出紫红花，结出果实，其果实与大蒜的很相似。
在西安上学时，曾经去澄城县学校农场劳动，又去一个农村住队劳动，割麦子时见地里有很多野蒜，一片片紫色花朵点缀着麦地，我很惊讶那里的人们竟然不挖野蒜。
到了九十年代，在野地里转悠时，发现有些荒地上密密麻麻地长着野蒜，像人们种的韭菜一样。也见有人去挖了回去做饺子馅。但是，大部分人都不再挖它，我对它也没有兴趣了。
薤白俗称野蒜，我们这边叫野小蒜，在农村很常见，小时候放学以后也经常和小伙伴一起到山上去挖野小蒜，野小蒜做的 美食 也很多，下面跟大家介绍一下。
1.腌野小蒜
野小蒜可以腌着吃，把野小蒜清洗干净凉干水分，然后把它放到干净的盆里，加入适量的盐和调料，7－10天以后新鲜的野生小蒜就能入味，这时把它拿出切段淋上适量麻油就能吃。
2.做馅
野生小蒜还可以做馅吃，把新鲜采摘的野小蒜清洗干净，剁成细末，再加入适量的肉末两者放到一起调匀，在加入适量的调料搅拌均匀，可以做成包子或饺子等 美食 ，做好以后也特别好吃。
野小蒜挖回家以后清洗干净，切段可以直接炒着吃也可以和肉一起炒，野小蒜和面粉一起烙的饼很好吃，除此之外野小蒜还有很多的做法。
朋友你们喜欢怎么吃野小蒜呢？
我们家的我在家每年清明节以前都会找一些回家做粑粑吃，很香的，小蒜头我们不吃的味道太冲了。
野蒜其实也是小根蒜、藠头，它们在民间许多人的眼中都是同一种植物，只不过是因为生长环境的不同有大小之分而已。到了春季可以多去挖些，不管是作为腌菜还是用来炒鸡蛋等，吃了对身体都非常好，在一定程度上能够让人们的脾胃变得强壮些，农村生活过的朋友对其都有一种特殊的感情呢！
村里有一种野蒜，实际上它是功效众多的中药材，你知道它是什么吗？
有时候去山上采野菜的时候，这个时候有许多新颖野味，例如很多人都采收过的这类野蒜。
村里人把它作为野蒜卖，事实上它是功效诸多的中药材！这类被很多人变成野蒜的绿色植物称为薤白，作为中药在《肘后方》中称为薤根，在《陆川本草》中叫作藠头，在《中药形性经验鉴别法》的书里称作野蒜、小独头蒜。
它是一种历史悠久的中药，简易地说这也是我国蒜的祖先等级的食物，汉朝以前的蒜基本上全是，如今市场上比较常见的蒜头是汉朝张骞出使西域时带回家的。
薤白的来源于为百合科绿色植物小根蒜或薤的干燥根茎。作为药用价值的话，合适在夏、秋二季采收，清洗，去除根须，蒸透或置开水中烫透，晾干。
现代医学认为，薤白所含大蒜辣素有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结、能杀菌消炎。其特殊香气和辣味，能促进消化功能、增加食欲、加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。野蒜的钙、磷等无机盐含量极高，利于强健筋骨，对成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
薤白的功效与作用性温，味辛、苦。通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泻痢后重。
1、治疗胸痹疼痛，痰饮咳喘，泻痢后重
薤白性温，味辛、苦。通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泻痢后重。能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。
2、增进食欲
薤白性温味辛，用来炒食，味道鲜美，可以增进人的食欲。
3、补充营养
薤白含有人体所需的多种营养成分，能促进人体营养的吸收，有益于身体健康。据研究它含有17种氨基酸，具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化。
4、促进代谢
薤白维生素、胡萝卜素含量高，能促进肠胃蠕动，有助于提高人体的新陈代谢。
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