蔬菜如何保存更新鲜

蔬菜如何保存更新鲜

　蔬菜如何保存更新鲜，每一顿饭菜一般都是会有蔬菜的，而且现在蔬菜种类越来越多，也越来越贵，买了回家保存不好的话，很容易交坏了，下面看看蔬菜如何保存更新鲜及相关资料。

蔬菜如何保存更新鲜1

　 豆角

　保存一个月。

　豆角可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里。这个方法豆角可以保鲜一个月。

　注意：长毛的豆角勿食。豆角不能生吃或夹生吃，易中毒。

　 藕

　保存一个月。

　将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。

　注意：莲藕变黑，同时有异味，勿食。

　 南瓜

　保存：两个月或1~2天。

　没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1~2天内吃完。

　注意：南瓜表皮和内部出现腐烂勿食。

　 绿叶菜（如芹菜/茼蒿）

　保存3～4天。

　将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天。

　注意：绿叶菜发黄，或是放软了，最好不要食用。

　 香菜

　保存7~10天。

　将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。

　注意：香菜蔫了可以食用，发黄、腐烂勿食。

　 西红柿

　保存10天

　西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。

　注意：腐烂勿食。

　 洋葱

　保存N天。

　将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

　注意：洋葱腐烂面积若过大则不要食用。

　 胡萝卜

　保存N天。

　将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。

　注意：一般胡萝卜坏了颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的，不光润。

　 豆芽

　保存2天。

　豆芽最好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。

　注意：黄豆芽若发黑勿食。

蔬菜如何保存更新鲜2

　叶菜类 叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。

　保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。

　最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然後用报纸包起来，以直立的姿势，

　茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住，

　再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。

　并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、

　洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。

　根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常，含糖分多、表皮较硬较

　厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合於阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。

　叶菜类 叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。

　保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。

　小黄瓜则选刺比较多的。

　此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。

蔬菜如何保存更新鲜3

　 蔬菜能不能久放

　将蔬菜放在冰箱内存储，由于蔬菜本身含有硝酸盐，但在冰箱储存一段时间后，这种硝酸盐很容易被酶和细菌的作用转化为有毒物质——亚硝酸盐。这种亚硝酸盐它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。因此蔬菜并不适宜长时间放置冰箱中。

　除了蔬菜自身会产生有毒物质，长时间储存也会让蔬菜的`营养物质流失，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

　蔬菜久存会导致食物中毒，带来危险。危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

　蔬菜中的硝酸盐来自肥料。菜农往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。

　储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

　在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用.

蔬菜的保鲜方法

　蔬菜的保鲜方法，蔬菜成为餐桌上不可或缺的东西，天气逐渐热起来了，许多蔬菜容易腐烂，不好保存，实际上蔬菜的保存保鲜也是有很多的讲究的，下面是蔬菜的保鲜方法。

　蔬菜的保鲜方法1

　 1、常温保存法

　不管是冬季还是夏季，买回来的青菜都可以放在常温下进行保存，但是必须要找阴凉，通风且没有太阳光直射的地方才好。

　叶片变黄主要就是水分的流失和细胞的流失，所以在常温放置的时候，可以用喷壶在上面撒上一些水，如果是夏季的话，一天撒两次水更好，这样就可以保持它的湿润度以及它的水分不会被蒸发掉，放上2~3天，青菜仍旧会保持绿油油的颜色。

　 2、泡水法

　泡水法其实是将青菜的根部泡在水里面，然后再将水放掉，这样水在流失的过程当中，就把里面的空气给带走了，不会再进行氧化作用，叶子自然就不会变黄。

　方法也非常的简单，先将青菜一根一根的整理好，所有的根聚集在一起，然后找一个塑料袋，把根部放入塑料袋底部，然后留出一个小口，在里面加入适量的水，水要没过根部，可以泡上几分钟。

　最后用牙签在塑料袋上加上一些小孔，让里面的水流掉，放入冰箱进行冷藏就可以了。

　 3、冰箱冷藏法

　现在家家户户都有冰箱，所以把青菜放入冰箱冷藏保鲜是最好的。当然放进去的时候，青菜也不要直接放入冰箱，可以用保鲜袋或者是保鲜膜将其捆扎起来，然后再进行保冷藏。如果有保鲜区的话，放入保鲜区效果会更好，放上十天到半个月都不会变黄变烂。

　蔬菜的保鲜方法2

　 避光

　一般他们起早去农村及周边的蔬菜种植户收菜，或者半夜起来到蔬菜批发市场上菜，为的是早晨凉爽没有阳光，也为白天买菜准备充足的时间。

　 防嗮

　在市场买菜时，都会准备防嗮的凉棚，这不但是为了自己凉爽，更主要的是为了蔬菜的新鲜少受到影响。

　 避风

　蔬菜要保持一定的湿度，被风吹了以后会蔫巴。因此，他们不会让大风把蔬菜吹到。

　 避免挤压

　蔬菜被挤压会严重影响蔬菜的新鲜度。因此他们会根据不同的蔬菜，采取不同防挤压措施。

　菜贩子保存蔬菜新鲜度，一般都是临时的.。因为他们知道蔬菜的最多保鲜时间，因此往往在这个时间内将其处理掉，甚至赔钱甩货。

　 绿叶菜保存方法

　一，水培发。绿叶蔬菜最重要的就是含有的水分比较大，买回来之后如果不妥善保存就会使它缩水，水分少了之后叶子就会变干变蔫，而且还会发黄，所以最好的方法就是水培法。

　拿回来之后放在一个盆子中，加入清水，把绿叶蔬菜的根部泡在水中，这样能够让它充分的吸收水里面的.营养，补充水分，这样就不会导致叶子很快的蔫掉了，保持三天左右是没有任何问题的。

　二，吸水纸包裹。第二种方法就是用厨房的吸水纸把绿叶蔬菜包裹起来，然后外面再套上一层保鲜袋封紧口，这样再放入冰箱的冷藏室。

　能够保证绿叶蔬菜不会那么快的失水，在冰箱里的水分也不会浸入到蔬菜中，这样避免污染，就不会产生细菌杂质，绿叶蔬菜也就不会腐烂了，用这个方法最多能够保持四五天左右。

　三，塑料桶保存好。另外一种方法就是用塑料桶来保存了，平时喝水的大桶不要扔掉，把它留起来，从中间割开，把买回来的绿叶蔬菜清洗好晾干，可以放入这个塑料桶中，然后再用透明胶带封住。

　让它在一个完全密闭的环境中，再放入冰箱冷藏，这样去储存的话就不会导致失水过快而腐烂变质了，叶子也不会发黄，会一直非常鲜绿，这个方法能够保持3到5天，也是非常好用的。

　蔬菜的保鲜方法3

　 蔬菜保鲜储存小窍门

　 1、芹菜保鲜

　西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

　 2、香菜保鲜

　最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

　 3、茄子保鲜

　茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。

　 4、韭菜保鲜

　因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

　 5、西红柿保鲜

　西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

　 6、土豆保鲜

　土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

　 7、冬瓜保鲜

　选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

　 8、大葱保鲜

　可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。

　 9、洋葱头保鲜

　将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

　 10、大蒜保鲜

　大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。