求高中生物“果酒和果醋的制作”的完整实验报告
果酒酿造技术
一、实验目的：
掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。
二、实验内容：
1、葡萄酒酵母的扩大培养；
2、掌握果酒发酵技术；
3、果酒的澄清处理技术。
三、主要试材及仪器设备：
1、水果；
2、果汁机
3、葡萄酒活性干酵母；
4、蔗糖
5、三角瓶:500ml、1000ml；
6、100ml量筒；
7、电炉：1000W、2000W各一台；
8、蛇行冷却器1支；
9、温度计：0～100℃1支。
10、酒精计：1套；
11、柠檬酸、酒石酸、苹果酸；
12、皂土、鸡蛋清，明胶；
13、焦糖色；
14、20L/h真空泵；离心机；
15、抽滤瓶；
16、布氏漏斗
17、滤纸；
18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分）
四、果酒发酵技术
果酒的生产属于单式发酵。即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精发酵。只要是含糖分的水果都能用于酒精发酵制造果酒。
1. 果酒生产工艺流程
水果→处理
↓
除梗、榨汁 葡萄酒活性干酵母（或酵母菌）
↓ ↓
蔗糖糖浆-----→调浆 活化（液体试管酵母）
↓ ↓
→灭菌 活化活性酵母（三角瓶液体酵母）
↓ ↓
前发酵←--------------------酒母
↓
残楂分离
↓
后发酵
↓
沉淀分离
↓
调配
↓
中间检测
↓
澄清处理
↓
过滤
↓
灭菌
↓
成品分析
↓
成品果酒
2 具体操作步骤
2.1 鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。
2.2 榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。
2.3 酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。
2.4 前发酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。由于室温不同导致品温不同，发酵开始时间在24～96h内变动，待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。
2.5 后发酵：后酵温度应控制在13℃以下，使酒陈酿，这期间主要操作有：
（1） 沉淀分离（换桶）：目的是使新酒与贮酒中产生的沉渣分离；补充氧气，有利陈酿。（大生产中，换桶时间因酒的品质而有区别，品质不好应早换，一般第一年换四次，以后每年一次或两年以上再换桶。第一次换桶应在有空气下进行，以后则应减少空气的混入，以免因氧化使酒的香味改变。）
（2）添桶：即将果酒减少的容器（桶）添满，造成厌氧，不使醭酵母等繁殖，影响酒的质量。
2.6 澄清处理：静置澄清或下胶澄清。下胶处理的方法很多，以不同的水果酿制出来的酒处理方法也不一样。
2.6.1 下胶净化：
（1）蛋清沉淀工艺流程
鸡蛋清→打成泡沫
→加入蛋清泡沫（边加入边搅拌）→混合均匀→置70℃水浴锅定温
发酵果酒
10min→冷却→自然沉降→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配基酒用
一般100L红葡萄酒中加入2～4个蛋清。
（2）明胶皂土复合沉淀工艺流程
明胶:皂土＝1:10→下胶→混合均匀→70～80℃水浴保温30min→冷却→自然澄清→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配用基酒
明胶与皂土混合用量为1～3‰。
2.6.2 离心澄清
离心设备已用来大规模处理葡萄汁和葡萄酒。
当处理浑浊的葡萄酒时，离心机可使杂质或微生物细胞在几分钟内沉降下来。有些设备能在操作的同时，把沉渣分离出来，进入离心机中的浑浊酒液出来时已相当澄清，至少除去了较重的杂质。
离心机有多种类型，可以用于不同目的。大致可分鼓式、自动出渣式和全封闭式。
在实践中离心机多用于下述情况：
（l）高速离心机对于新葡萄酒澄清很有用，因新酒含大量杂质，若用过滤很快会堵塞孔眼。
（2）在发酵后短时间内进行新酒的澄清是为了除去酵母细胞，经过这样的处理之后，酒在贮存中败坏的可能性就较小
2.7 调配：每一种产品都有相应的酸度、甜度（干酒除外）、酒精度、色度等要求，必须进行适当的微调。酸度调整一般用柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；甜度调整一般用蔗糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖等；酒精度调整一般用脱臭处理的酒精；色度调整则用相应水果相近的天然色素调整到规定的酸度、糖度、酒精度和色度。调配要求按下表进行：
果酒调配指标（以红葡萄酒为例）
果酒类型 酒精度
（V/V 20℃） 糖度（葡萄糖计）
（g/L 20℃） 酸度（以柠檬酸计）
（g/L） 色度
干型 12 ≤4.0 ≥3.0 琥珀色
半干型 12 8 ≥3.5 琥珀色
半甜型 14 50 ≥3.5 琥珀色
甜型 16 80 ≥3.5 琥珀色
2.8 中间检测：主要检测酒精度、糖度、酸度、色度、以及理化指标：甲醇、杂醇油、重金属铅和锰的含量。
2.9 过滤：实验室一般用纸浆过滤。大生产用棉饼、硅藻土、膜过滤等。
2.10 灭菌：采用巴氏灭菌法，操作有三类，一为灭菌后，酒仍回贮酒桶；二为瞬间灭菌后装瓶；三为装瓶后在50～55℃条件下灭菌24h，甚至有2，3天的，使酒品质安定。
2.11 成品分析（酒精度、还原糖、甲醇、杂醇油、总酸、重金属铅和锰。
果酒就是水果自然进行发酵，在发酵过程中被酵母菌发酵成酒精的酒。果醋就是将水果用现代生物科技技术酿制而成的一种酸味调味品。
二者的区别在于前者是由酵母菌进行发酵，后者是经过醋酸菌进行发酵，但是二者的发酵过程都必须在无氧的条件下进行，酵母菌发酵适宜的温度在18-25摄氏度左右，醋酸菌则在 30-35摄氏度左右。另外酵母菌发酵后液体呈酒味，醋酸菌发酵后液体呈酸味。但是酵母菌是不能把酒酿成醋的，而醋酸菌却可以。
因此，果醋和果酒制作过程是非常相似的，只一个环节之差，酿制出的液体味道就大相径庭。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/js/5_657994458.html
相关推荐
-
农产品扣除率怎么计算进项税额
纳税人取得(或开具)农产品销售发票(或收购发票)的,以农产品销售发票(或收购发票)上注明的农产品买价和9%的扣除率计算进项税额。可抵扣进项税额=买价×扣除率=买价×9%这里计算进项税额时,形式上看起来买价并未剔除增值税,实际上买价即为不含税...
-
考研报名的照片多大
考研报名照片的规格尺寸 存在多种要求，具体要求可能因不同招生单位或报考点而有所差异。以下是一些常见的规格要求：尺寸要求常见的尺寸为宽33毫米、高48毫米，即一寸照片的标准尺寸。也有一些要求为二寸（35mm x 49mm）。像素要求常见的像素...
-
《割绳子2》沙漠2-3玩法攻略
割绳子2沙漠第2-3关开始增加新元素了，多了一只气球。那么这一关三星的方法是什么呢？一起来看一下攻略吧，非常轻松的就可以满星过关了。合理运用好地图的元素才是这游戏的关键所在。 1. 首先割断连接糖果左边的绳子，让糖果顺着气球...
-
牧原股份为什么那么强
从2020年9月以后，猪肉板块的股市一直在下滑。每位猪肉股持有者心系的事情就是整个猪肉板块行情的变化。今天，就让我们来对牧原股份，也就是猪肉板块的龙头公司来做一个深入分析。在还没有分析牧原股份到时候，这里有一份我整理的养殖业行业龙头股名单要...
-
欧美通讯专业大学排名
当前欧美通讯专业的大学排名如下： 美国通讯工程专业排名（部分）1. 麻省理工学院（Massachusetts Institute of Technology, MIT）2. 斯坦福大学（Stanford University）3. 加州大学...
-
pk赛季夏侯惇开荒攻略
夏侯惇开荒攻略S12赛季的守军难度有了较大的提升，双开、单开已经变得十分困难了，因此不推荐大家选择夏侯惇进行开荒，大家如果没有合适的开荒阵容，必须使用夏侯惇的话，需要注意以下技巧：1、做好侦查：除了兵种克制，我们还需要注意守军的战法，一旦遇...
-
浅析邵伯鸡的绿色健康饲养管理技术
邵伯鸡怎么养殖？今天勤农网小编主要带大家一起了解一下邵伯鸡健康饲养技术要点，有想法了解的养殖户可以看看！ 一、品种特征邵伯鸡配套系由江苏省家禽科学研究所主持进行攻关，通过在我国优质地方鸡种中导入dw基因，在国内外首次育成矮小型青腿麻羽优质肉...
-
阜阳师范大学是985还是211
根据全国985和211大学名单可知，阜阳师范大学不是985大学，也不是211大学，阜阳师范大学位于安徽阜阳，隶属于安徽省，是一所公立性质的师范类大学。目前，学校已经入选卓越农林、双万计划。阜阳师范大学在安徽，而安徽有1所985大学，3所21...
-
剑与远征S3团本攻略大全修女、剑圣进攻时间及阵容搭配指南
剑与远征S3团本攻略大全修女、剑圣进攻时间及阵容搭配指南,相信很多小伙伴对这一块不太清楚，接下来小编就为大家介绍一下剑与远征S3团本攻略大全修女、剑圣进攻时间及阵容搭配指南，有兴趣的小伙伴可以来了解一下哦。剑与远征S3团本攻略大全今天一定很...
-
南北药房总部在哪里
南北药房的总部设在 广东，具体地址如下：深圳市南北医药有限公司：其总部位于广东省深圳市南山区桃源街道北环路第五工业区南北医药仓储楼二楼B区。深圳市南北药行连锁有限公司：其总部位于深圳市福田区岗厦村三坊8号一楼。深圳市南北药行连锁有限公司江门...
-
塑料期货杠杆是多少
塑料期货的杠杆倍数并不是一个固定的数值，而是根据交易所的保证金比例以及期货公司的规定而有所变化。以下是不同时间点塑料期货杠杆倍数的信息：2024年塑料期货的杠杆大概是15倍，采取双向交易所制度，可以买涨买跌，T+0交易制度。塑料期货交易所保...
-
核桃管理的六大技术
（1）建园技术核桃树春秋栽植均可，但在北方，秋栽后，枝条在冬季容易抽干，所以春栽为好，一般在土壤解冻后，便可栽植。种植密度根据土壤条件确定，一般较肥沃的土壤6米×8米或8米×9米为宜，土壤条件差的5米×6米或6米×7米为宜。注意由于它的雌花...