果酒怎么酿造
果酒是以新鲜水果为原料，在保留其原有营养成分的基础上，通过自然发酵或人工添加酵母菌分解糖，制成具有保健、营养的酒。果酒以其独特的风味和色泽成为新的消费时尚。而且果酒的酿造步骤也比较简单，在家就可以自制。
果酒制步骤
备料：酒精浓度超过35%的白酒，草莓，柠檬，冰糖，清洁密封的玻璃罐
1、准备一瓶酒精度超过35%的酒，先将密封的玻璃瓶用热水烫洗干净，倒扣在纸巾上晾干。2、选择坚实、成熟、无破皮(破皮会使酒液变浑浊)的草莓，小心地把叶蒂摘下来(因为草莓不会伤到，所以只要把叶子摘下来就不用把整个蒂切掉)，洗净，晾干，切开。3、柠檬削皮，切成小块备用。4、按一层草莓，依次一层冰糖，将草莓、冰糖和少量柠檬片放入已经晾干的玻璃瓶中，倒入白酒，盖上密封，放在阴暗处保存。5、第2~3周取下草莓和柠檬，盖上保鲜膜，放在阴凉的地方，直到喝完为止。
开始饮用期：酿造开始后3周
最好喝的时期：酿造3个月后开始
果酒自酿注意事项
1、取柠檬与草莓的时候，要用一张咖啡滤纸或清洁滤布过滤一次，使柠檬无残渣，然后倒回容器中，密封保存。2、最好在酒瓶上贴上标签，注明开始酿造的日期，以免稍后忘记。3、一定要放在阴凉的地方，不然酒会变质哦！
水果选择：在制作水果酒时，要选择新鲜、表面没有损伤的水果为最好，果酒要真正洗净，并且在阴凉处晾干，以避免在辛劳制作完成后引起的成品变质，尽量选择酸味较强的水果，果酒的味道越强烈。
选择容器：最好选择能密封和宽口的瓶子，以透明为最佳，这样更能比较好地看到内部的情况，材料以玻璃制品为优先，果酒在泡制过程中要优先考虑，果酒在泡制过程中的容量为到达容器的八分满。
酒的选择：市售酒精浓度在35度以上的白酒最适宜，过高或过低都不适合，酒味太浓时会盖住水果的香味，另外对于酒的用量也要注意。
糖的选择：以冰糖为最好，因为冰糖是所有糖类中最容易获取的，而且纯度最高的不容易引起果酒颜色的变化，而且最能保持水果原有的风味。
在果酒的泡制过程中，应注意另一日期的标记和果肉的取出时间，以避免对果酒的颜色、香味、味道造成损害。
果酒制作过程中发酵装置要用无水酒精进行消毒吗
不知道是要用苹果酿多少度的酒，如果是低度的酒，这个不推荐自己在家酿，这样酿出来的酒，由于技术喝设备不达标，极其容易造成甲醇超标，这样的酒一喝就中毒。
1；挑选不腐烂的苹果就可以了。2；清洗后沥干。3；把苹果打成浆。4；把浆倒入缸内，按比例加入专用酒曲密封。5；发酵至少90天后，倒入蒸锅蒸馏出高度白酒。6；封坛窖藏。
这样做出来的酒，喝起来是带有苹果的香味。以前几乎不怎么用水果做酒，因为很多人说水果酒容易变质，其实是他们说的是低度的水果酒，没有蒸馏过的，放两年就烂了。低度的水果酒千万不要放太久了。
水果用白酒，可以关注农酿五妙，是专注水果白酒的
果酒的发酵装置不能用无水酒精消毒。
无水酒精，会钝化发酵瓶上面的细菌，达不到杀死细菌的目的。
发酵装置可以用消毒粉或者消毒片含氯消毒药物或者食品级的二氧化氯消毒来杀菌。可以先用水清洗!再用洗洁精洗就可以的!也可以适当的加些花瓣之类的中和下密封一定要紧，不能让空气进去。
发酵装置如果清洗杀菌不彻底，设备内壁残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用，酒中的各种物质由于受静电等因素作用，这些污物在设备内壁表面沉积，使设备表面变得粗糙，并给徽生物生长提供了栖身之地。洗涤时必须去除徽生物菌落，因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的细菌作用很小，容易造成再次污染。所以酿造酒的厂家需要不定的对设备进行消毒和杀菌的，来保障酿造出高质量的酒。
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