米点心的制法
为了提供膨胀性和伸长性好的米点心，使米点心的风味和形态多样化，本制品的研制者进行了反复研究。发现如果将以往的米点心干坯放入糖液、食盐水或二者的混合液中浸渍，然后烘焙，便能大大提高干坯的膨胀性和伸长性，生产出立体米点心。
本制法的要点是：将用普通方法制作的米点心干坯，放入单独浓度分别为5％～20％的糖水溶液或(及)食盐水溶液中浸渍，然后烘焙。
使用的糖类包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖和木糖等单糖类，以及蔗糖、乳糖和麦芽糖等二糖类。就制品的味觉而言，以蔗糖的效果为佳。
食盐或糖类的浓度必须在5％以上，否则不可能收到理想效果。另一方面，如果食盐、糖类的浓度过高，就会引起制品过度膨胀，发生破裂，而且当食盐及糖类的单独浓度超过200g／L时，会对制品味觉产生不良影响。因此，糖类、食盐的单独浓度应控制在50～200g／L的范围内；如果使用二者的混合物，其浓度应控制在100～400g／L。此外，可向该溶液中添加糖类、食盐以外的调味料，还可在此浓度范围内用酱油取代糖类和食盐。
将按一定形状成型的干坯放入上述糖类或(及)食盐溶液中浸渍，但时间不宜过长，一般有数秒钟乃至数十秒钟即可。待甩掉干坯表面的附着液后，便可进入烘焙工序。
烘焙可采用普通方法进行，如将浸渍后的干坯排列在烤盘上，在150～200℃的温度下烘焙2～10min。经烘焙，干坯膨胀、伸长，便得到空心立体形态的米点心。还可根据需要，向制品表面涂抹调味液或油脂。
采用本制法制作米点心时，其坯料的膨胀性及伸长度如表1和表2所示。制作条件是：按普通方法制出直径60mm、厚1.5mm的干坯，将干坯放入表1和表2所示的溶液中浸渍5s，甩干后在170℃的温度下烘焙5min。
表1-a蔗糖溶液
┌────────┬─────┬─────┬─────┬─────┐
│蔗糖浓度／％│对照│5│10│20│
├────────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│比体积／(m~3/kg)│0．00335│0．00333│0．00456│0．00825│
│伸长度／mm│69│72│77│80│
└────────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
表1-b食盐水
┌────────┬─────┬─────┬─────┬─────┐
│食盐浓度／％│对照│5│10│20│
├────────┼─────┼─────┼─────┼─────┤
│比体积／(m~3/kg)│0．00335│0．00418│0.00677│0．00685│
│伸长度／mm│69│72│75│74│
└────────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
表1-c蔗糖与食盐混合溶液
┌──────────┬────┬──────┬───────┬──────┬───────┐
│蔗糖：食盐浓度／％│对照│5：5│5：10│10：5│20：20│
├──────────┼────┼──────┼───────┼──────┼───────┤
│比体积／(m~3／kg)│O．00335│0．00592│0．007│0．00709│0．00989│
│伸长度／mm│69│78│79│87│91│
└──────────┴────┴──────┴───────┴──────┴───────┘
表2
┌───────────┬─────┬─────┬─────┬──────┐
│酱油种类│对照│样品1│样品2│样品3│
├───────────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│比体积／(m~3／kg)│O．00318│0．00716│0．00662│0．0078│
│伸长度/mm│67│78│76│79│
└───────────┴─────┴─────┴─────┴──────┘
注：样品1为含食盐95g／L，直接还原糖43g／L的酱油。
样品2为含食盐155g／L，直接还原糖42g／L的酱油。
样品3为含食盐177g／L，直接还原糖50g／L的酱油。
从表1和表2中可清楚地看出，用糖、食盐或二者混合溶液处理的制品，与未处理的对照品相比，其膨胀性及伸长性大大提高。
实例1
将用普通方法制作的厚1.5mm、水分为12％的干坯，放入酱油(食盐为177g／L、直接还原糖为50g／L)中浸2～5s后，立即排列在烤盘上。在170℃的温度下烘焙5min，得立体的烘焙坯，其膨化率约为以往烘焙坯的2.5倍，伸长率约为1.2倍。向这种烘焙坯上撒粉末调味料或涂抹调味液后，便成为制品。
实例2
将与实例1相同的干坯，放入含蔗糖1OOg/L、食盐50g/L的水溶液中浸2～5s，烘焙方法与实例1相同。所得立体的烘焙坯，其膨化率约为以往烘焙坯的2倍，伸长率约为1.3倍。向这种烘焙坯上撒粉末调味料或涂抹调味液后，便成为制品。
实例3
将用普通方法制作的直径15mm、厚1mm、水分为12％的圆形干坯，放入酱油(食盐为181g／L、直接还原糖为130g/L)中浸2～5s，立即排列在烤盘上。在170℃的温度下烘焙150s，得比体积约为0.01m~3/kg的空心烘焙坯，涂抹调味液后便成制品。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/news/1_657122015.html
相关推荐
-
未来农村电商将是个热门行业
这是个经常让我想起的问题，年岁渐长，不可糊涂过日子，毕业以后一直在电子厂做技术类工作，前景有限，同事中有人转业务，搞养殖，做生意，也都还行，我也折腾过一些小生意，却收效不佳，最终还是去上班，收入稳定些心不慌，但是静下来时想到这类工作...
-
什么品牌手机反应快
小米12s Ultra：搭载高通最新一代4nm手机处理器，支持5G网络，提供快速且稳定的信号。一加10 Pro：配置主流且精良，确保手机流畅性能，信号表现出色。华为Mate 40 Pro：尽管是较老款式，但仍具备出色的反应速度，适合运行游戏...
-
哪个211法学最好考研
西北大学：西北大学是首批211工程院校，法学被列为硕士学位授权一级学科，师资力量雄厚，考研相对较为简单。江南大学：江南大学是211工程和世界一流学科建设高校，拥有丰富的教学资源和师资力量，是法学专业考研的不错选择。福州大学：福州大学是福建省...
-
考研英语复习书哪个好用
对于考研英语复习书的选择，以下是一些建议：《考研真相》适用对象：适合所有考研的同学，尤其是基础不太好的同学。特点：对考研的语法、句型、长难句有非常好的讲解和总结，逐词逐句解析真题，有助于提高英语阅读能力。《恋词》适用对象：适合需要提高记词效...
-
韩国毕业怎么考研
韩国毕业考研的步骤如下：确定申请学校和专业选择学校和专业：首先，你需要确定想要申请的韩国高校和专业。可以通过查询各高校官方网站或者相关教育网站获取详细信息，包括学校背景、专业设置、入学要求等。在选择学校和专业时，应该充分考虑自身的兴趣和能力...
-
石油运输船装多少油
石油运输船的装油量取决于其类型、载重吨位以及所运输的石油类型。以下是一些具体信息：小型油船载重吨位在0.6万吨以下，主要以运载轻质油为主。中型油船载重吨位在0.6万吨至3.5万吨之间，主要以运载成品油为主。大型油轮载重吨位在3.5万吨至16...
-
中考地理必备知识点
中考地理必备知识点（汇总）中考的地理也有难度，关于书本和地图册的关系，应该是这样的：我们从书本中学习基础和框架，再在地图册上深入理解和变形。下面是小编为大家整理的中考地理必备知识点，希望对您有所帮助!中考地理必备知识点1、地理区域有许多不同...
-
江苏宏通能源科技有限公司招聘
目前没有招聘信息。江苏宏通能源科技有限公司办公室地址位于全国闻名的江南渔米之乡镇江，镇江 句容市郭庄镇空港新城文溪路8号，于2021年04月12日在句容市行政审批局注册成立。公司主要经营许可项目：货物进出口；技术进出口；进出口代理一般项目：...
-
10年的奇瑞风云2和旗云的发动机有啥区别
风云2仍搭载奇瑞公司自主研发的ACTECO1.5L发动机。旗云搭载的TRITEC发动机是一款具有鲜明的“扭矩双峰值特性”的发动机，由于在配气机构上面采用独特技术，使得发动机的扭矩特性曲线在一个较大的转速范围内，获得均匀且较大的扭矩输出09款...
-
三峡大学有哪几个校区及校区地址公交站点
三峡大学位于湖北省宜昌市，三峡大学只有1个主校区，三峡大学是国家水利部和湖北省人民政府共建大学，是教育部“卓越工程师教育培养计划”高校。小编在这里为大家整理出了三峡大学各个校区地址及公交站点，供考生和家长用以新生入学报到之用。根据公开信息显...
-
吃舒泰清有副作用吗？
舒泰清可有效治疗功能性便秘;同时，舒泰清还具有清肠排毒的功效，因其安全性高，服用方便，干净彻底，成为众多有养生保健、美容瘦身需求的人士的首选。而且舒泰清清肠是纯物理作用，如同“海绵刷”一样，对肠道进行冲刷、清洗，不吸收、不分解、不代谢，彻底...
-
为什么要去捷克留学
去捷克留学的理由包括：享誉欧洲的教育水平：捷克拥有世界排名前1000的大学，并在多个国际大学排名中表现优异。其高质量的教育和卓越的学术环境吸引了众多国际学生。丰富的人文历史沉淀：捷克拥有悠久的历史和丰富多彩的文化，是联合国教科文组织世界遗产...