盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法
作者:业奇农业网
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更新时间:2025-02-16 12:01:13
生产工艺:制作红油料→研磨中草药→净红油中加入酱料→再加入中草药→装瓶。盆盆虾鲜辣酱配方:原料配方(%)菜籽油1500g色拉油1000g陈皮100g香叶50g香茅草50g八角50g香辣酱4080沙茶酱1890桂侯酱1440海鲜酱720蚝油500美乐香辣酱990阿香婆海鲜酱2880合计12500盆盆虾鲜辣酱制作方法:一、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶50克,香茅草50克,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;二、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;三、净红油中加入酱料:将香辣酱4080克,沙茶酱1890克,桂侯酱1440克,海鲜酱720克,蚝油500克,美乐香辣酱990克,阿香婆海鲜酱2880克,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;四、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;五、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。
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