小麦品质与环境条件
小麦品质的优劣不仅由品种本身的遗传特性所决定，而且受气候、土壤、耕作制度、栽培措施等条件的影响。实验研究和生产实践表明，我国北方气候条件适宜生产强筋和中筋小麦；南方气候条件适宜生产弱筋和中筋小麦。对强筋小麦而言，棕壤土生产的小麦品质较好。砂姜黑土次之，潮土较差；有机质含量高的土壤，小麦营养和加工品质较好；随着施氮量的增加，一般小麦品质变好，产量提高，但过量施氮，随蛋白质含量升高，产量则会下降。缺磷影响小麦品质；缺硫面团稳定时间较短；增钾能提高蛋白质含量，增加沉降值，改善加工品质。小麦开花至成熟阶段土壤水分过多，蛋白质和湿面筋含量降低，面团稳定时间变短。蜡熟初期至蜡熟末期，推迟收获，可提高小麦品质。收获期遇雨，降落值降低，不论制作什么食品均不适宜。对弱筋小麦而言要求土壤偏沙性，宜适当增施磷、钾肥，控制减少氮肥，特别要减少小麦生长后期氮肥的施用量。
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