吴川砂锅粉做法
原料：桂林米粉、酸菜、酸豆角、绿豆芽、腐皮、花生米、香葱香菜、三黄鸡、生抽、蚝油、十三香、八角、桂皮、香叶、花椒、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、黄豆酱、鸡精、姜末。
做法步骤：
第1步、干米粉提前一晚用冷水浸泡，要注意换水，夏天隔五六个小时换一次水(如果急着要吃，可以先用冷水浸泡一个小时，再用50℃左右的热水再泡一个小时即可)。
第2步、泡好的米粉。
第3步、辣鸡的做法：鸡肉砍小块，用生抽、蚝油、十三香、盐抓匀，腌制一个小时备用。
第4步、把锅烧热，放入花生油(放鸡油猪油这些会更香)，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香，然后加入干辣椒、洋葱丁、蒜末姜末继续爆香，再放入一大勺豆瓣酱和一小勺黄豆酱，炒出红油，倒入切好的鸡块，翻炒均匀，根据口味，可以再放一点酱油，鸡精，耗油，白砂糖提鲜，可试试味道，淡了加点盐。喜欢吃辣的朋友们，可以加入辣椒面或者辣椒酱一起炒制。
第5步、全部翻炒均匀后，把鸡块转移到砂锅中，加入适量的水，根据鸡肉的老嫩程度，煮一个小时左右，一锅香喷喷的辣鸡做好啦。
第6步、切段的酸菜、洗净的豆芽、泡软的腐皮，还有酸豆角，把所有配菜铺在砂锅底部。
第7步、锅中添水、盐，把水烧开(水换成高汤更好吃)，放入鸡精、耗油提鲜，喜欢酸辣的可以放入一点点米醋，没有米醋可以用香醋代替，但是尽量不要用陈醋，味道太重。
第8步、煮好的粉，上面铺一层辣鸡。
第9步、再加上花生米，香葱香菜，出锅。
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