为什么说最后成熟的果子最甜,并且最不容易腐烂
其实这并不是水果块腐烂的时候味道好，而是水果成熟度较高，吃起来会更香甜，而由于其中的营养成分达到顶峰，细胞成熟程度较高，快接近腐烂，所以离腐烂程度也不远了。
成熟水果和较青涩的果子会发生一系列化学变化。在生果子中，各种有机酸的含量特别高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等，这些成分让水果酸涩，不可口。但水果在成熟的过程中，其中的有机酸因为渐渐被一些碱性物质所中和，或与醇类发生酯化反应而变少，与此同时，果实中糖的含量却逐渐增加。所以在放置的过程中，水果就由酸变甜了。生果子比较硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，使得生果实的组织硬而且脆。
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