为什么现在的菜价这么贵？
去年4月份，一则“一车菠菜1300斤卖了15元”的短视频还在网络流传。没想到，半年之后，“秋菠”已经华丽转身，一跃成为菜中贵族。
就事论事，当前的“菜比肉贵”，原因之一是生猪价格周期性下跌遭遇蔬菜供应短暂性不畅。一方面，不良天气对菜价的影响有短暂的滞后性。由于前期连续阴雨，很多主产地发生涝灾，导致产量缩减，采摘不便、运输成本增高，终端价格普涨。另一方面，今年1月份开始，猪肉价格连续回落。10月份第2周集贸市场猪肉均价为每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元。
前段时间的大降雨，对很多蔬菜种植地区都有影响。田间有积水，蔬菜长势差，很多涝灾严重的地块，几乎绝收。而有些蔬菜受到天气影响，生长速度慢。符合采收标准的蔬菜少了，价格普遍会上涨。各个地区绿叶蔬菜的上涨幅度不同，有的地方菠菜一斤最高14元，有的地方菠菜一斤七八块，部分地区价格上涨较高。对于农村，家家户户都会种些蔬菜，相对价格上涨较少。
另外，蔬菜运输需要成本，导致价格上涨。番茄、土豆、冬瓜等耐贮存的蔬菜，价格没有上涨，主要是叶菜类上涨幅度大，保鲜期短，采收和运输成本增加，这些蔬菜的价格也出现不同程度的上涨。
但是，也不用过于担心蔬菜价格长期升高。有的种植户看到蔬菜价格大幅上涨，能赚到钱，就想扩大叶菜的种植面积。北方露地能够种植的叶菜较少，现在种，年后采收。
大棚里种植蔬菜时，做好防冻防寒的措施，保证叶菜正常生长，产量提高了，蔬菜价格也会回到正常水平，只是需要一定的时间。但也不建议农户，大面积跟风种植，叶菜的浮动频率高，保鲜时间短，没有销售渠道，最后还会赔钱。
菜价比肉价低，这是国内很多人习以为常的事情。其实，在不少发达国家，蔬菜普遍比肉贵。近年来，我国部分蔬菜在特定时段里价格也比肉贵，一些高端品种常年比肉贵。与粮食等大宗农产品不同，蔬菜等鲜活农产品高度市场化，价格波动频繁，以天计并不夸张。与生猪、肉鸡等规模养殖业相比，蔬菜生产易受季节因素和极端天气影响，因短暂的供应减少造成价格上涨并不奇怪。
生猪和蔬菜各有其价格规律。随着生猪价格的下跌，全国养猪场户亏损面达76.7%。而部分蔬菜价格变高的背后，则是短暂上涨的生产流通成本。对此，也无须过虑，高菜价会促使蔬菜供应增加，低肉价已挤出落后的养殖产能。蔬菜生产周期短、产能恢复特别快，价格机制可以充分发挥对区域和品种的引导作用，值得注意的是，很多地方菜价已在下降。有关部门已发布生猪产能过剩预警，鼓励养殖场户加快淘汰低产母猪，顺势出栏肥猪，使产能尽快回归合理水平。
菜价波动的背后，是大生产、大流通、大市场的格局。曾几何时，北方城市冬季吃菜难、选择少。随着蔬菜大棚的兴起和“菜篮子”工程的实施，蔬菜产业多次转型，种类不断丰富，布局和流通逐步优化。总体看，我国蔬菜供应有充分保障，总产量和人均占有量多年位列世界第一，并遥遥领先。相比别的国家，中国人可以用很低的价格吃上种类更丰富的蔬菜。
虽然我国蔬菜产业竞争力居世界前列，但近年来自身也面临成本上升的压力。相比粮食，蔬菜生产机械化率依然较低，从种到收比较费工费时。随着城镇化加快，农村青壮年劳动力短缺且薪资上升，土地流转费用上涨，这都是刚性成本。加之消费者需求日益高端化，新奇特优品种比例扩大。所以，近年来蔬菜价格总体呈稳中略升态势。
“菜篮子”产品保供稳价关乎千家万户，让每个老百姓吃得好、吃得放心，不是件容易的事，却是件必须做好的事。总体看，既要考虑市民需求，实现调得进、供得上、不断档，又要关注农民增收，真正实现“囤菜于田”“存肉于栏”。
疫情之下，不少人的日子都不好过，即便如此，吃还是要吃的，所以大家对吃的价格变化也格外敏感。
最近这段时间，粮食价格起飞，小麦、玉米双双上涨，菜价“塌陷”，不少地区的一元菜和二元菜品种明显增加，而水果价格却达到了最近10年以来的同期新高，市场发生了什么呢？
一、粮价起飞，小麦、玉米双双上涨
近期，国内小麦和玉米的价格都迎来了较大幅度的上涨，玉米价格方面，山东玉米价格普遍上涨到了1.41元以上，高价地区突破1.5元，华北地区价格稍低，在1.38-1.44元之间，东北地区玉米价格在1.3-1.37元之间。
最近几天，深加工企业频繁上调玉米收购价格，每天的调价都在10-20元之间。
小麦价格方面的涨势比玉米还要猛，最近几天给面粉企业的小麦收购价格都是上调2-5分，部分地区甚至上涨7分，还有一天两涨的情况。
目前，山东各企业小麦收购价格在1.59-1.65元之间，华北地区在1.58-1.6元之间。
近期粮价的上涨，笔者认为是因为市场上发生了这么几件事情：
1、俄乌冲突影响两国的粮食种植和粮食出口，致使国际粮食供应局势更加紧张，各国囤粮自保，致使国际粮价持续高位运行，波及国内粮价；
2、疫情影响各地的交通，小麦、玉米运输困难，企业不得不提价收粮；
3、终端消费好转，面粉需求有所回升，深加工和饲料企业对玉米的需求也在增加。
后续粮食价格将会承压，而主要压力就是即将上市的新小麦，现在新麦长势良好，上市后会先冲击小麦价格，陈麦价格会下降同新麦接轨，然后小麦在饲料端的替代增强，冲击玉米价格。
二、菜价“塌陷”
其实，从春节到现在，各地消费者一直都在吃高价蔬菜，蔬菜价格持续高位运行主要有这么几个原因：1、因为之前以大棚蔬菜为主，种植成本高。
2、交通运输受阻，成品油涨价，致使蔬菜运输成本大增。
3、之前的降温天气也影响到了蔬菜的生长，使得蔬菜供不应求。
而随着各地温度的升高，露天蔬菜陆续上市，市场蔬菜的数量和种类都明显改善，再加上部分地区交通管制放松，汽柴油的价格又明显下降，近日蔬菜价格迎来明显下降，甚至“塌陷”。
就拿河南为例，最新数据显示，河南所监测的11种蔬菜中，大白菜2.09元一斤，芹菜2.18元一斤，青椒5.03元一斤，黄瓜2.57元一斤，白萝卜1.61元一斤，11种蔬菜的平均价格为2.91元。
衡水一家超市中的黄瓜1.5元、油菜1.5元，菠菜1.99元，白萝卜0.99元，茄子2.5元，西葫芦1.5元。
可以看出蔬菜价格降幅很大。
据专家分析，随着温度的升高，蔬菜生长速度加快，产量进一步增加，价格有望继续回落。
三、水果价格达到近10年来同期最高
不仅是粮价大涨，现在的水果价格也非常高，农业农村部监测数据显示，4月11日重点监测的6种水果平均价格为7.34元/公斤，同比涨13.27％，水果价格也达到了最近十年以来的历史同期最高。
最近半个月，沙糖桔价格从1.2元涨到1.7元，山东80#苹果从3.05元上涨到3.86元，香蕉从2元上涨到2.2元左右。
水果价格大涨主要是因为市场发生了以下几个变化：
1、季节性变化，因当前水果供应偏紧，柑橘类水果陆续进入上市尾期，冷库水果也进入销售中期，新一季的樱桃、荔枝等水果暂时又未大量上市，使得水果供应处于青黄不接阶段。
2、春季天气干燥，本身就是水果需求相对较高的季节，加上清明、五一等节日的到来，也会增加对水果的需求。
3、海运运费高涨，使得国际贸易受到影响，也波及到了水果进口。
4、国内部分地区疫情严重，居家生活增多后，水果需求增加，而市场流通不畅，产销两地脱钩，加上居民囤货意愿变强，促进短期水果需求骤增。
短时间尚无新一季水果上市，而冷库水果又会引起贸易商看好后市价格而惜售，水果价格恐进一步上涨。
但随着温度升高，新一季水果上市，加上交通运输的逐渐恢复，水果价格会逐渐回落。
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